元莲怎么做莲蓉馅？

配料:(成品约1400g)干莲子450g，糖300 ml，熟花生油300 ml，1汤匙粉白或粉橙。工具:过滤器，搅拌机。

练习:

1.烧开一壶水，水开后放入莲子，煮5分钟左右关火，取出莲子沥干水分，逐个检查莲子心是否已去除(此时莲子心略软，易开)。如果没有，就把莲子捡起来，去掉莲子心。

2.将莲子回锅，加入8~9杯水左右，继续煮至莲子熟烂，手指一碰就碎。将莲子放入搅拌机(粉碎机)中，捣成糊状。用滤网将莲子压滤一次，不能过滤的粗渣弃去。将过滤后的莲子倒入不粘锅中，然后转大火继续煮至汤汁变干。

3.然后加入糖，中火翻炒至粘稠，再一点一点加入油(每次加入前确保完全吸收)，最后筛入研磨好的粉末，搅拌均匀，放凉。

注意:

1.不要用冷水浸泡干莲子。煮开后直接煮。莲子泡在冷水里不会腐烂。

2.最好选择不抢味的油，不要盖过莲蓉本身的清香味。黄油口味重，不适合做莲蓉馅。油拌入馅料时，要边加热边分几次加入，确保油融入馅料，否则馅料难以成型，影响口感。如果是用来做广式月饼，建议不要减少油量。这个配方的莲蓉馅料和市面上的月饼相比已经很油了，不然油太少会影响饼皮的回油效果。

3.熟花生油:将花生油放入锅中，加热至沸点不冒烟，转小火，加热5分钟，然后关火冷却。