老北京豆汁儿

豆汁是老北京特色小吃的代表。据我所知，对豆汁的评价有两个极端。特别爱，爱上后无法自拔。不爱它的人毫不犹豫地嘲讽它。

1.豆汁是北京的传统小吃。

准确地说是北京程楠的传统小吃，以原崇文区、宣武区为代表，即天安门广场以南、南二环以北的地区。它已经有300年的历史了。早年穷人发明的，吃起来酸酸的，但是爽滑健康。用inby和切丝的辣咸菜，很多人误以为北京人爱喝豆汁。其实并不是这样的。自古以来就是以程楠为中心，豆汁在其他地区的知名度很小。现在喜欢喝豆汁的北京人已经很少了。作为北京郊区人，不太喜欢豆汁，吃不惯那种酸酸的味道。

二、豆汁的做法

豆汁是用绿豆磨成豆浆，发酵后再煮。它尝起来很酸，质地很厚，呈灰绿色。煮豆汁的时候，需要同时加入生豆汁，而且不能把豆汁煮开，只能煮开稍微冒泡。如果豆汁煮沸沸腾，豆汁中的固体和液体会分层，造成不均匀现象。

三、豆浆的营养和功效

有蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分。在豆汁里，有清凉解暑的功效。豆汁除了热饮，也可以生吃，解暑效果更好，口感微酸。

第四，喝豆汁的习惯

普通人分不清为什么喝豆汁，是热的还是冷的，现在一些卖豆汁的店把豆汁煮开放在那里，凉了再加热，有的干脆就不管了。怎样才能喝到正宗的豆汁？冷喝的话，嘴里会有泔水的味道；趁热喝的话，味道会不一样，酸甜苦辣，有独特的味道；再配上咸菜丝、inby、芝麻饼之类的，就更美味了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买生豆汁回家自己煮。一般冬天都是这样喝的。或者去庙会和街边豆汁摊喝酒，一般是夏天。现在街上已经没有豆汁小贩了，庙会上偶尔能看到。豆汁难找，正宗豆汁更难找。对于那些喜欢喝豆汁的北京人来说很难。他们只能去数量有限的小吃店满足这一口。

北京流传着一句话:？没喝过豆汁就没去过北京？。如果你去了北京，不管网上对豆汁的评价如何，你都要亲自尝试，亲自体验！