丝瓜怎么做才能不发黑又好吃？

第一个技巧，注意丝瓜要马上炒。再炒丝瓜的时候，如果已经切好了，要注意马上炒。别想着炒了其他菜再炒。要炒其他菜，先别切。

第二个技巧，炒之前不要用清水洗丝瓜。买了丝瓜后，要用清水清洗干净，剥去丝瓜皮，再把丝瓜切开。不洗直接在锅里炸。有的人会把丝瓜皮剥下来后用清水洗。这个步骤是不必要的。把丝瓜皮清洗干净，把丝瓜皮剥下来后，他们就不让丝瓜了。

第三个技巧是注意油温。炒丝瓜要想避免丝瓜变黑，就要注意控制油温。丝瓜里面有黑色素，因为高温特别容易变黑，这个你要记住。必须用中火炒丝瓜。油温七成热左右，把丝瓜放下来炸。很多人直接用大火炒丝瓜，以为这样会让丝瓜炒的速度更快。

第四招，快速往锅里放盐。再炒丝瓜的时候不要提前放盐。很多人都在这一步犯了错误。丝瓜一定要等到做好了，放盐搅拌一下，然后放在盘子里直接煮。提前放盐也会让丝瓜变黑，也会让炒出来的丝瓜很老，一点都不好吃，会让丝瓜里面的水分流失。

第五招，加入西红柿一起炒。炒丝瓜的时候，想避免黑化的问题。其实也可以加入西红柿一起炒，这样不仅会让这道菜口感更好，不那么单调，还可以避免黑化的问题。西红柿含有维生素C，可以帮助抗氧化，丝瓜不会变黑。