如何炒出嫩滑可口的牛肉丝？

材料:牛肉一块、香脂、韭菜、葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片按顺序排好，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。

第二步:制作洋葱姜水。将葱和姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从葱和姜中抓汁，将葱和姜抓成粘液。

第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸水；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉搅拌均匀，锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。

第四步:准备一块香油切成块，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘子里备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。

第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。

第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入香脂炒香；稍微翻炒一下，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉和糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中用大火煸炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可食用。