煮凉粉大概需要几分钟。

原料

纯绿豆淀粉220克、盐1/8汤匙、冷水1450毫升、永川豆豉50克、豆瓣酱50克、胡椒面25克、白芝麻1/4汤匙、菜籽油50毫升、熟黄豆粉1汤匙、胡椒面1。

做事的方式

1.将绿豆淀粉、盐、冷水放入热锅中调匀；小火加热平底锅，期间用勺子不断搅拌，将底锅的木薯淀粉搅起，防止锅烧糊。当锅内物质煮至透明色粘稠时，关火约需10分钟。将烤盘放在阴凉的地方，让木薯淀粉糊冷却形成固体蛋糕，大约2小时。

2.等冷面凉了再提前准备好调味品。将豆豉和郫县豆瓣酱在案板上剁碎，放入耐热碗中。撒上辣椒面和白芝麻。将菜籽油烧至八成热，浇在花椒和豆豉的复合物上，烧成香味。加入豆粉、胡椒面、白糖、酱油、鸡精，拌匀，做成调料备用。

3.将莴苣梳理、去叶、清洗并切成细花。

4.取出冷面，切成2厘米厚的片，放入沸水中焯1分钟，捞起，控干水分，分别放入4个碗中。每碗放约1汤料，撒上芹菜花，拌匀。

练习2

食物

主料米冻200g，辅料生菜1豆豉10g，其他调料0适量。

程序

1.凉皮切丁，生菜切粒，豆豉切碎。

2.水煮黑豆酱(也有人用郫县豆瓣酱煮)

.3.碗里的调料:盐/鸡精/酱油/醋/花生酱/豆豉/红椒/胡椒面/香油/蒜末。

4.将凉皮放入开水锅中煮熟，捞起沥干入碗中，撒上生菜颗粒。

温馨提醒

1.米凉粉(也叫米豆腐脑)最适合做凉粉。如果很难买到，绿豆凉粉可以凑合，但是味道差不多。

2.水发豆豉卤水是咸的，可以适度减少盐的用量。

3.摆碗很重要，味道要“咸、香、辣”

4.摆好碗，煮好凉粉。

5.凉皮不能久煮？