早餐店那种镜面光滑的蛋羹是怎么蒸出来的？

碗口盖了一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖上的蒸汽会滴下来，在蛋羹表面形成蜂窝煤。如果用保鲜膜盖住，戳几个洞，就能解决这个问题。蒸发出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴落下来，进入蛋羹。当蛋羹还是液体的时候，水滴会在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道，跑到空气中。

蛋液和蒸蛋的水分比在1.5到2倍之间，最完美。如果家里有量杯或者称，可以测一下比例。如果没有，也没关系。先把蛋液打好，看着蛋液加水你就有底了。我估计差不多够了。准备一碗凉开水，按照1:3的比例加入蛋液(水1，蛋液3)。这里需要注意的是，一定要用凉开水，不能用冷水、生水(有杂质)、开水。

如果想蒸出来的蛋羹更完美，可以用厨房的滤网或纱布过滤蛋液，静置后挑出看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。所以很多家庭会把它作为孩子的辅食。但是，蛋羹虽然营养丰富，但也不能一直做好，容易老或者不好卖。今天，我将教你如何做一个像镜子一样光滑的蛋羹。来试试吧。

首先，不用多说，我们都知道用土鸡蛋做蛋羹是最好的。餐厅怎么会给你土鸡蛋？所以，这一点我们还是赢了。其次，选择蛤蜊，蒸鸡蛋最好的选择是青蛤。2个及以上的鸡蛋要用2克及以上的香油蒸，切半根韭菜用的时间要8分钟。否则，需要增加或减少主画面中使用的容器。从宜家买盐，用酱油调味。

入锅蒸之前，用保鲜膜将碗盖好，这样在蒸鸡蛋的过程中，锅盖上凝结的水就不会滴入蛋羹中，也不容易形成多孔结构。