面条鱼的制作方法

家里炸的小鱼，皮脆肉嫩，里面不生，小孩子都很喜欢吃。他们咬一口，香脆可口。应该怎么煎，面糊应该怎么拌？我们是用淀粉还是面粉来搅拌面糊？朋友一连串的提问让我一个字也解释不清楚。今天就和朋友们分享一下炸小鱼的方法。炸鱼的时候，有人用淀粉，有人用面粉？不，厨师教你正确的做法，我们来看看。

先干炸小鱼:先将买来的小鱼清洗干净，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、鱼肚子里的黑膜等清洗干净，再控水备用。

第二:将葱、姜切丝，放入小鱼中，加入适量料酒、盐腌制30分钟。

第三:另选一个干盆，倒入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，搅拌成面糊。

第四，将酸菜鱼用厨房纸擦干，然后放入面糊中，使鱼的表面覆盖一层糊。

第五:锅中烧油，油温五成热，放入裹好面糊的小鱼，中小火慢煎，煎好后翻面至定型，煎至表面金黄后取出控油。

第六:再次将油温提高70%，然后加入炸好的小鱼，再次将小鱼炸至表面酥脆。

煎小鱼小贴士:1)小鱼一定要先清洗干净，然后腌制半小时。卤鱼无臭易入味，炒着吃味道不错。

2)油炸小鱼的面糊要用淀粉和面粉混合。一般淀粉和面粉的比例是1:1，再加一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼皮很脆，比单独用面粉或者淀粉的味道好很多。

3)鱼煎好后，需要反复煎。炸过后会更脆，里面不会捏生。连骨头都很脆，不容易变软，非常好吃。