如何将鱼翅发泡成丝鱼翅

先把干鱼翅泡在开水里，然后用刀把上面的沙子刮掉；同时修剪掉边缘不规则的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反复浸泡刮两遍，直到沙子干干净净；

将洗净的鱼翅放入冷水锅中烧开，加入少许碱，用文火煮一个小时左右，用手能捏到的时候就出锅(如果捏不到可以继续煮)。然后用水冲洗一两次，去除碱性气味；

鱼翅是极其珍贵的海鲜珍品。厨师在烹饪时往往将鱼翅与其他营养价值高、风味足的原料混合在一起，如做汤、煲汤、炖肉等。，或者他们可以把它单独做成红烧鸡翅。

2.干鱼翅的浸泡方法

首先准备一盘水，因为鱼翅的形状和大小不一样。先把鱼翅的薄边切掉，然后把干鱼翅泡在水里。浸泡过程中，用刀刮去鱼翅上的沙子，然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时，使其变软。浸泡时，一定要勤换温水，至少三次，避免受伤的风险。

干鱼翅变软后，放入一锅热水中煮一个小时。然后放入沸水中炖至大部分砂粒膨胀，用刮刀刮干净，洗净去除砂粒。如果没有去掉，再用开水烫一下。用手可以提起的时候，从锅里拿出来，用清水冲洗1 ~ 2次，煮熟。

烹调前要将鱼翅分类，按软硬程度分开，分别盖好放入锅中炖，防止小的嫩的烂，大的老的煮透，硬的5-6小时，软的4-5小时。炖鱼翅不能用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，使鱼翅表面产生黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。

在炖鱼翅的过程中，需要时不时的检查一下。看到鱼翅内外完全炖烂，就可以拿出来洗干净备用。

毛鱼翅不宜用铁质包装，否则会因化学变化而出现黄点，影响品质。毛鱼翅不宜在水中浸泡过久，以免发臭变质。

发泡干鱼翅的3个详细步骤

取干净无油锅，放入鱼翅和清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时，捞出沥干。浸泡时要换两次水，去除鱼翅中的杂质和污垢。

取另一个干净的锅，加入鱼翅和足够的水。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮4小时。关火晾凉。

取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。

锅中加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，加盖小火煮5小时后关火。

取出鱼翅，再次清洗，去除鳍针外的所有杂物，沥干水分。这时，鱼翅已经变成丝状。

在蒸笼里铺上布或荷叶，然后在布上放上鱼翅，将蒸笼放入蒸笼。中火蒸，直到可以用指甲把鳍针弄断。

取另一个锅，加入鱼翅和足够的水，转小火继续煮1小时，关火，盖上锅盖，放凉。

鱼翅配送小贴士:

在烹饪之前，用流动的水清洗鱼翅，这样可以去除它的石灰味，鱼翅会再次膨胀。然后在锅中加入适量的水、葱、姜、少许白酒和鱼翅。大火烧开后，捞出鱼翅，然后把锅里的水换成淡盐水，放入鱼翅再用大火烧开，然后随意调味(淡盐水煮的鱼翅会稍微收缩)。