请问红烧带鱼怎么做？

这鱼又嫩又肥，味道鲜美。这种鱼除了中间的大骨头，没有细刺，非常适合小孩子和怕鱼刺的人。带鱼是一种营养价值很高的海鱼，一般用于蒸、炖或干炒。经常食用带鱼可以开胃暖胃、补虚润肤，对病后体虚、产后缺乳、外伤出血也有滋补作用。

食品

配料:带鱼(适量)

调料:泡菜(适量)泡椒(适量)精盐(适量)植物油(适量)料酒(适量)蒜(适量)姜(适量)葱(适量)酱油(适量)淀粉(适量)

厨具:炒锅

工作方法

1带鱼去除头尾内脏，切成长段，放精盐，用料酒腌制10分钟。

2姜蒜切片，咸菜切小块，泡椒切小块。

3锅中倒入植物油。油六成热时，带鱼蘸干淀粉，入锅炸至金黄色，捞出控油备用。

4锅里留底油，放入姜片，泡椒炒香。

5锅里留底油，放入姜片，泡椒炒香。

6倒入蒜片翻炒泡菜。

7倒入炸好的带鱼，加入两勺料酒。

8倒入一汤匙酱油。

9倒入不带带鱼的清水，小火煨。

10炖15分钟后，加入精盐。

11撒入葱段，用淀粉勾芡煮开。

注意事项:

1.选择带鱼:体阔、眼睛明亮、体白有亮点、膜银粉色的为佳。

2.腌制带鱼要根据口味用精盐煮。

3.制作红烧带鱼时，建议在带鱼表面沾一层薄薄的干面粉(或干淀粉)(沾了面粉的带鱼在盘子边缘舔几下就可以去掉了)。

4.带鱼表面有一层银白色的油脂，其中含有一种抗癌成分，可以有效治疗急性白血病等癌症。清洁时不要强行刮洗。

5、油炸带鱼不能油炸，要将带鱼裹在面糊或蛋液里，然后放在锅里炸至熟，这样可以避免带鱼的银脂流失。

6、炸带鱼的温度:应先用大火炸，锁住带鱼表面，再用小火慢慢炸，使其炸透。