炸排骨的具体做法是什么？

原料:小排骨、青蒜苗半斤、老干妈辣椒酱一瓶(超市有售)、大料少许、胡椒粉、盐。

练习:

1.买排骨的时候，尽量把排骨剁成小块(只有炒的时候才可以品尝)。先将排骨用水浸泡，去除血腥味；

2.将泡过水的排骨取出，倒入热水中煨。最好不要骨肉分离，否则会影响美观。这次在炖锅里放一点花椒，大料，生姜，可以去除排骨的腥味。

3.取出炖好的排骨，炒锅烧热放一点油(因为辣酱本身就有油)，一点绿蒜苗就会爆香。如果味道比较浓，可以在炒锅前沥干花椒和辣椒，然后倒入辣酱(辣酱比较辣，可以根据个人口味调整)爆香，再倒入排骨翻炒一会，这样辣酱的香味就可以全部加到排骨上了。辣酱本身是咸的，可以加一点盐。

酒酿焖排骨:

把排骨洗干净，把水冲干净，擦干一些。烧热油锅，倒入排骨，两面煎透。这时候放入三勺醪糟和甜酒，葱，姜和几个大料辣椒，翻炒几下，然后倒入半碗酱油，撒上盐。翻炒均匀，加入一碗开水，大火烧开后转小火，一小时后大火收汁即可。

我觉得用醪糟的好处是代替了黄酒和糖，酒香更浓。吃起来甜甜的，微辣，有点像糖醋排骨，但是我没有放醋，所以不酸也不像糖醋排骨那么甜腻。

芋头排骨锅的做法:

1.排骨洗净，用酱油和淀粉腌制，然后放入热油中炸熟，取出备用。

2.芋头去皮，切成四块，放入热油中炸至表皮变黄，捞出备用。

3.油热时，放入蒜末，炒香，再放入炸好的排骨，加入料酒、蚝油、糖、盐和水，烧开后转小火，待芋头熟软后，放入砂锅中焖一会儿。

汤再煮的时候，撒点芫荽粉就可以了。

川味红烧排骨:

食材:排骨1.5斤左右。

食材:干辣椒20个左右。

一把胡椒粉，大概30-40粒。

一大块生姜

6，7瓣大蒜

洋葱1到1

盐、味精

少量的糖

1，排骨先焯水，捞起。

2.锅热后加入少许油，稍等片刻，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右，再放入排骨、大葱继续翻炒。也可以加一点米酒(个人觉得也可以加白酒)。

3.等到排骨变色(2分钟左右)，加入开水，水刚好没过排骨或者稍微少一点，大火煮开。水烧开后，小火炖至熟透(我花了40分钟)。

4、加入适量味精，翻炒，关火，再焖5分钟。

烤青木瓜:

材料:青木瓜，小排骨，葱，姜。

做法:青木瓜去皮去籽，洗净，切成滚刀块，小排骨切碎。烧热炒锅，加入油。炒香葱和姜，放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒至表皮焦黄。加入酱油、酒、冰糖(碎成小块或溶于水)、青木瓜，翻炒，加水，盖好所有材料，盖上锅盖，小火煨45分钟，生粉勾芡，淋上少点香油。

木瓜性味甘寒，有健脾和胃、清热解渴、疏肝解郁的功效。现在天气正好适合大家喝酒，但是感冒咳嗽就不要吃木瓜了。

九根陈皮骨头:

材料:排骨(仅中段)1斤，九制陈皮(水煮)，花椒、八角桂皮少许(总共不到2g)，酱油3大勺，红糖1两。

做法:将排骨用盐、糖、生抽腌制片刻，锅里放油，放入蒜末、葱花，用小火将排骨煎透。同时将所有调料和三碗陈皮加水煮沸15分钟，捞出调料，剩下陈皮、汤水和炸排骨，放入土锅中，加入少许生抽，炖45分钟。

爆炒骨:

买个菠萝，炒熟泡盐水，一举两得。

材料不多，排骨、菠菜、洋葱、鸡蛋都是普通的东西。

做法:把排骨剁碎，用少盐和鸡粉腌制，然后把排骨和鸡蛋拌在一起，用生粉炒熟，盛出(最好是在油烧开的时候把排骨放进去，然后用小火炒透，直到硬)，滤油。糖醋汁要提前煮好，用番茄汁、白醋、糖、醋、水混合。将葱花和菠菜放入煎锅中翻炒，加入糖醋酱烧开，再放入排骨翻炒，然后埋好蛤蜊。

椒盐排骨:

材料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、葱、鸡蛋。

练习:

1.排骨剁成小块，用葱、姜、玉米面、盐、糖、酱油腌制(最好腌制1小时才入味)。

2.红辣椒、青椒、洋葱切件；将鸡蛋面糊与鸡蛋和面粉混合，用小勺子搅拌均匀。

3.将排骨均匀裹上蛋糊，然后小心的放入五成油温的炒锅中炸至酥脆，沥干油。

4.加入剁碎的红辣椒、洋葱末、青椒末和适量的盐和胡椒粉，翻炒至香，然后加入排骨翻炒均匀。

豆豉焖排骨:

炒锅用油烧热，放入姜、葱、蒜、泡椒炒香，然后放入半碗豆豉(豆豉事先用水泡过，一是泡散，二是要去掉多余的盐)，再放入排骨翻炒一会儿，然后在炒锅中加入水(不带排骨)和鸡粉，盖上锅盖煮至水干(时间可能会长一点)

李子排骨:

原材料:

一斤厚排骨，两个李子，两个洋葱，一个红辣椒。

腌料:

绍酒和酱油各半勺。

调料:

绍酒、酱油、浙江醋、冰糖、盐、味精

练习:

将排骨剁成大块，将酸梅捣碎，抹在靠近骨头的一侧腌制一小时，放入滚烫的油中炸两分钟，待油温升高后再炸一分钟。红辣椒和洋葱一起切丝，锅烧热，放入两勺油，放入调料至糖溶解，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀，煮至汁浓。加入切碎的红辣椒和洋葱。