绿豆有什么营养？

适量食用绿豆，可以使身体相对稳定地摄取营养，对保持健康、增强体质有积极作用。

绿豆的营养成分

绿豆的营养价值很高。每100g绿豆含热量319卡路里、蛋白质21.6g、脂肪0.8g、碳水化合物62g、膳食纤维6.4g、维生素A 22g、胡萝卜素130g、维生素B 0.36mg、烟酸2mg、维生素e 65438、磷337mg、钾787mg、钠3.2mg、镁65438+

绿豆的营养价值

1，绿豆所含蛋白质为22-26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。绿豆蛋白中人体必需的八种氨基酸含量是谷类的2-5倍，其中全蛋白富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。所以绿豆和大米、小米一起吃，氨基酸可以互补。

2.绿豆含淀粉50%左右，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占765，438+0%。绿豆中的纤维素含量相对较高，一般为3-4%，而谷类只有1-2%。

3.绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是谷类的2-4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼肉，钙是谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是谷类和猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋。

5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质。

绿豆的食用功效

1.清热解暑:夏季在高温环境下工作的人大量出汗，大量失水和流质，体内电解质平衡被破坏。用绿豆煮汤是最理想的方法，能清热解暑，益气止渴，利尿，既能补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。

2.解毒:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药，可先灌一碗绿豆汤急救，再送医院抢救。经常在有毒环境中工作或接触有毒物质的人，应常吃绿豆排毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

3、降脂作用:绿豆粉具有显著的降脂作用，因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏反应:绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可帮助治疗荨麻疹等过敏反应，对葡萄球菌有抑制作用。

5、增加食欲:绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、增加食欲的作用。

6.保护肾脏:绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解和氮质血症，从而保护肾脏。