虾头不可食用部分的插图

虾线一定要去掉，因为虾线是虾的消化道，除了排泄物之外可能还含有病菌，所以吃大虾的时候不方便一口吞下去，小心吃坏肚子也不好。因为虾和人不一样，人的五脏在体内，而虾的五脏在头部。

所以为了方便或者其他原因，如果不把虾头去掉，等虾熟了再拧掉，虾的五脏就会流出来。最重要的是虾的内脏其实很脏。脏东西蒸了就不脏了。还有一种鱼腥味，敏感者会联想到虾的味道，甚至呕吐。这可不好。

虾的生长环境

虾游泳和鱼很不一样。鱼可以通过摆动尾鳍向前游。虾没有像鱼一样的尾鳍，只有一条尾巴，还有很多小腿。那么它是怎么游泳的呢？虾也有自己的“妙招”。虾是游泳高手，能用腿游很远的距离。

它游泳时，那双游动的脚像木桨一样频繁而整齐地向后划动，身体慢慢地向前驱动。受到惊吓时，它的腹部灵活地弯曲伸展，尾巴向下向前划动，能以极快的速度连续向后跳跃。有些虾不擅长游泳，大龙虾大部分时间都在海底的沙石上爬行。