博山锅巴的正宗做法是什么？它需要什么成分？
博山酥锅做法的精髓在于“酥”字，即把所有食材用小火炖至软烂。至于锅里具体是什么食材，那就无所谓了，因为几乎任何食材都可以放进锅里变脆。
博山酥锅的由来博山酥锅是一道鲁菜，由北宋苏东坡的妹妹苏小妹制作，流行于山东省淄博市博山一带。对于博山地区的人来说，是家家户户都会做，家家户户口味不同的一道菜，有着特殊的意义。
博山锅巴的食材选择是“穷锅巴，富锅巴”，这是淄博博山地区很流行的一句话。通过这句话不难看出，脆皮锅的食材选择面非常广，几乎什么都可以用。很多人在过年前清空冰箱库存的时候都会做这道菜。他们看到的一切都是美味的。下面是一些常见的种类。肉类菜肴中，需要带皮五花肉、排骨、一寸见方的牛肉、鸡架、带鱼、鲅鱼。素菜有四种，海带豆腐，萝卜白菜。其余的配料，如花椒、八角、干辣椒盐、酱油醋等。，都是基于自己的喜好。
博山锅巴的制作方法是将豆腐切成火柴盒大小的块，放入热锅中炸至两面金黄不易凝固，然后将准备好的排骨、猪肉、牛肉、鸡架全部放入冷水中焯水备用。然后将所有带鱼和鲅鱼去鳃、去内脏、包装并切成小块。萝卜切厚片，白菜叶掰碎洗净，海带切厚片备用。准备一个大砂锅。为了防止糊锅，把肉菜(一般是猪排)放在平底上，均匀铺上带皮的五花肉，五花肉上铺上牛肉鸡架，再铺上厚厚的一层萝卜，再铺上带鱼和鲅鱼，最后是海带和白菜。
根据个人口味，将准备好的酱油和醋沿着锅边慢慢倒入锅底。最后盖上锅盖，小火慢煮10小时以上。但是现在很多人做的时候，为了节省时间，一般都是用高压锅蒸40分钟左右。节省燃料和制作时间，味道也差不多。
博山锅巴制作过程中的注意事项这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能把排骨直接放在砂锅底部。你必须在排骨和砂锅底部之间加一个瓷垫。没有的话可以放个瓷勺。第二种是葱姜包子和调味包子不能放在锅的上面或下面，一般在1/3。第三次是冬季菜，一般在临近春节的时候做，主要是消耗冰箱里的冻品。可以吃一大锅很久。
其实砂锅里的食材并不固定，只能放萝卜和鱼。鲤鱼、鲢鱼等刺多的鱼非常适合做脆皮锅。做成之后，所有的骨头和肉都是软烂的，营养丰富，老少皆宜。