牛肚火锅哪里有特色？

爆肚火锅，传统川菜。牛肚为主料，配以牛肝、牛腰、牛柳等菜肴，由食用者涮洗。特点是辣味重，汤汁浓鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，川渝毛肚火锅起源更早。到了清朝中期，已经在城市里流行起来了。

原料:牛肚250g，牛肝100g，牛里脊100g，牛里脊150g，牛脊髓100g，新鲜蔬菜，黄油300g，豆瓣，姜末，胡椒粉，胡椒粉，料酒，豆豉，酒醅。

制法:取牛肚，抖落一切杂物，铺于案上，将牛肚叶一层一层拉直，再用清水反复冲洗至无黑膜和草腥味，切去牛肚门边缘，撕去底部油皮(无牛肚叶的一面)，整体切下一片大叶和一片小叶，顺纹切开，再将每片叶拉直铺开，用冷水将切好的片浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大块。洋葱和青蒜苗切成大片。洋葱和青蒜苗都切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长条。将炒锅放入中火，加入黄油加热至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉汤1.25kg烧开，放入砂锅，放入大火，放入料酒、黑豆(剁碎)和醪糟汁，烧开，撇去浮沫(不要撇去浮油)。

吃的时候，把火锅卤汁端上桌。上菜时，可先将牛肉脊髓放入火锅，其他素菜生菜片分别放入小盘中，配以精盐和黄油同时上菜。荤素食材吃的时候烫一下，根据汤的味道加盐和黄油。上菜时，为每位食客准备一碟麻油蘸着吃。