茄子炒肉丝的烹饪方法

1，材料:茄子300g，猪肉(瘦肉)100g，葱10g，姜10g，料酒10g，盐4g，味精2g，白糖2g。

2.茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水浸泡3分钟，捞出沥干水分；

3.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1 g和湿淀粉20 g (15 g淀粉加水)抓匀上浆；

4.将肉丝滑入四成热油，倒入漏勺；

5.锅里留30克底油，加热。炒锅放入葱姜末，然后煮料酒，放入茄子翻炒；

6.加入味精和糖翻炒至茄子丝变软变热。加入肉丝，搅拌均匀。

7.倒入花椒油，出锅即可食用。