香辣去骨凤爪的正宗制作方法

配料:鸡爪、葱、姜、料酒、(冰)、冷水、蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、糖、辣椒油、酱油。

生产流程:

首先把从市场上买来的鸡爪清洗干净，然后剪掉指甲。不要把它们切成两半。以后不方便拆骨头。状态如上图所示。

锅里烧开水，把鸡爪的凉水放入锅里，再加入适量的葱姜片和少许料酒，可以去腥杀菌。

然后大火煮8-10分钟。水开后开始计时，煮熟后取出，倒入冷水中，再次冲洗，直接在里面泡几分钟。如果想口感更脆，可以加入适量的冰块，这样鸡皮的口感会比Q更有弹性，同时也更容易分开。充分利用热胀冷缩的原理。

泡好后把鸡爪从冰水里捞出来，然后换成刀去骨。去除鸡骨头的方法特别简单。就在它最厚的地方横砍一刀，再竖砍一刀，然后把里面的骨头拔出来。新手多练几次就熟练了！

然后，在小碗中倒入适量的姜末、蒜末、小米椒，加入香醋、酱油、盐、鸡精、白糖调味，喜欢辣的一定要带着1勺秘制辣椒油回来(作者前两天已经更新了现在的做法，如果不知道怎么办，可以去文章列表查询，这里就不赘述了)。

最后加入适量的香菜粉，然后抓匀。无骨凤爪真的不吃，上桌后被家人抢了三两次。喜欢的朋友一定要多卖几公斤。它们又辣又脆，吃起来也不腻。很多人三天要吃一次，很受大家欢迎，所以很受欢迎，吃完还想再吃！

温馨提醒:

煮鸡爪的时候，一定要在水开后开始计时。煮太久味道会变得太软烂，煮太短骨头也拔不出来。8-10分钟是最佳时间。这是卤味店的师傅通过多年的实践总结出来的经验。

混合物中的小米也可以用剁椒代替，味道会比它好。前者有点重，不适合很多人吃。

另外，在选择鸡爪的时候，要选择比较大的，这样吃起来会感觉更“肉”。