红烧猪头肉和红烧猪耳朵怎么做(想开店卖)

教你如何腌制猪耳朵:原料:猪耳朵1。

调料:一锅卤汤1

普通盐水:八角5克，罗汉果1，肉桂100克，酱油200克，甘草100克，生姜100克，草果25克，葱条250克，丁香25克，料酒2500克，酱油3500克。

制作方法:1。先刮猪耳朵，然后用开水焯一下，捞出洗净。

2.放锅里煮40分钟左右，然后关火浸泡。等汤有点凉了，可以拿出来切片或者切丝。

小贴士:1，猪耳朵先用小火烤，再用刀刮，比较好刮。

2.切猪耳朵时，刀的角度要斜，这样才能切得薄，切得细。

(1)猪脸洗净后，用清水浸泡1小时，捞出，放入笼中蒸30分钟左右，捞出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、生姜、茴香、八角、香茅、丁香、桂皮和花椒用纱布包裹，制成调料包。

(2)炒锅置火上，放入色拉油烧热，放入姜、葱、蒜炒香，放入清水，放入香辛料包、鲜姜、香菜，大火烧开，撇去浮沫，放入精盐、冰糖，转火煮30分钟左右，再放入味精、玫瑰酒，得潮式卤水。

(3)将猪脸用纱布包好，放入盐水锅内(皮朝下)，用小火腌制2小时左右，取出放凉，然后用刀切成薄片，装盘，与小料一起上桌。