什么菜是“美食”

山珍海味是产于山野和海洋的珍稀食品。它们是极好的食物，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参，在古代食谱中往往起主导作用。

都说山珍海味分上八宝，中八宝，下八宝。尚八珍:猩红唇、驼峰、猴头菇、熊掌、燕窝、腊饼、鹿筋、黄唇胶；八宝:鱼翅、银耳、鲥鱼、牛肚、果子狸、哈希、鱼唇、裙边；下八珍:海参、龙须菜、巨大口蘑、川笋、红磷鱼、扇贝、牡蛎黄、乌鱼蛋。下面简单介绍几种成分:

驼峰，以骆驼的驼峰为原料，可以蒸，也可以烤。唐代杜甫《二为道》:红色的驼峰是从玉肉鸡那里带来的，那盘水晶鳞片？以驼峰和银鳞为例，描述唐玄宗和杨贵妃精致的饮食生活。

鹿尾，被古人视为珍贵的食物，明清北京都有盛宴，鹿尾最为重要。《红楼梦》里，村长吴每年给贾家交房租，下的第一单就是三十头大鹿(全是鹿)。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭，既是美食又是滋补品。

燕窝，金丝燕在闽粤沿海一处悬崖上所筑的巢，名曰燕窝，是由金丝燕吞食鱼虾海草经胃液消化后的粘液制成。它是人类食用的营养食品。

鱼翅、海参、鱼翅是经过加工烘干的，海参是海中的棘皮动物。在古代，盛大的节日宴会以鱼翅和海参为主菜，称为鱼翅席和海参席。

鲥鱼在春夏之交，每年上市一次。鲥鱼生活在海洋中，春天在长江和钱塘江产卵，有三尺大，堪称鱼中美味。

中国古代著名的美食，讲究原料的选择，讲究吃法。至于宫廷食谱？龙肝凤髓？诸如此类，不过是对皇帝饮食少有的说法。？龙肝？取而代之的是白马的肝脏，凤凰的骨髓可以作为锦鸡的骨髓。