晚餐菜单硬菜

辣蚝油花钉

食品

一斤花壳、香莱籽油、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、酱油、生抽、蚝油。

练习步骤

1.先准备好食材，锅内放入冷水，加入料酒煮至花开放，捞出用流水冲洗三遍。

2.热锅加入莱籽油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入一勺豆瓣酱翻炒红油，放入花甲。

3.加入一勺料酒，一勺酱油，一勺生抽，一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花。

水煮辣猪肉片

食品

瘦肉、豆芽、清莱、赖襄、葱、姜、蒜、蛋清、料酒、酱油、淀粉、豆酱火锅、辣椒、熟芝麻、辣椒粉、干辣椒。

练习步骤

1.准备食材，瘦肉切片，加入蛋清料酒、酱油、淀粉，均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，放入葱姜蒜，放入豆瓣酱，放入火锅料，红油翻炒，加入两碗水。放入黄豆芽和小葱，焯一下捞出，放入肉片煮熟，捞出放入碗中。

3.将干辣椒、熟芝麻、葱花、辣椒粉、胡椒粉铺在碗中，淋上热油，撒上香莱。

酸辣肥牛

一个

食品

肥牛300g，串辣椒，小米椒，辣椒面，香赖，熟芝麻，酱油，陈醋，蚝油。

练习步骤

1.拌酱:把蒜末，青红椒圈放在辣椒面上，白芝麻放在碗里，热油+两勺酱油+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和糖拌匀。

2.肥牛放冷水加1汤匙料酒煮至肥牛变色，取出放入碗中。倒入调味汁和赖襄，搅拌均匀。

葱爆孜然牛肉

食品

牛肉300克，葱段，蒜泥，芝麻。

练习步骤1。牛肉切片，加姜蒜+一勺料酒+一勺酱油+一勺蚝油+一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2.锅里倒适量油，锅里放葱白，炒香，放入牛肉，炒至变色，加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻。

3.搅拌均匀，捞出葱花即可食用。

麻椒鸡

食品

三个鸡腿，几个小米椒，葱姜。

练习步骤

1.将鸡腿去骨，放入冷水锅中，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火烧开转小火10分钟，撒上浮沫，取出。

2.将小米、花椒、辣椒粉、葱花、白芝麻放入碗中，倒入两勺热油，倒入两勺酱油，加入一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅拌均匀备用。

3.将鸡肉沥干水分，切块，倒入汁液，拌匀。

辣孜然鱿鱼须

食品

鱿鱼须、小米辣、串椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白芝麻。

练习步骤

1.鱿鱼一定要洗干净，放锅里煮，加鱿鱼须，变色后用冷水捞出。

2.将蒜末放入油中翻炒，倒入鱿鱼须，加入一勺料酒+两勺酱油+半勺生抽+一勺糖，翻炒2分钟。

3.加入白芝麻、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，翻炒均匀，然后倒入线辣椒、小米椒，翻炒几下，出锅。

酱骨头

食品

大骨棒、鸡爪、鹌鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、姜、小葱、冰糖、酱油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。

练习步骤

1.大骨头洗净，冷水锅中加入葱姜料酒，焯水捞出洗净。

2.锅里的油加入冰糖，翻炒至焦糖色，加入4碗水烧开。

3.将所有香料、葱、姜和酱料放入锅中，炖2小时。中间可以加鸡爪和鹌鹑蛋。

洋葱炒牛肉

食品

肥牛、洋葱、大蒜、细香葱

练习步骤

1.拌酱:生抽2大勺，黑酱油1大勺，蚝油1大勺，黑胡椒半个，糖半勺，淀粉1大勺，清水半碗，拌匀。

2.洋葱切丝，大蒜切碎，香葱剁成葱花，肥牛煮熟后取出备用。

3.锅里热油，爆香蒜末，爆香洋葱，放入肥牛翻炒，淋上酱料，大火翻炒收汁，撒上葱花。