简单的家宴菜单

11.焦滑肉段配料:瘦肉四两。食材:黄瓜两块钱，冬笋两块钱。调料:香油、淀粉、味噌、酱油、醋、白糖、绍兴酒、盐、葱、姜、蒜。做法:(1)先把肉切成分块，然后切成宽五长八的两斜段，用绍兴酒和精盐喂一会儿，再用淀粉和香油拌一下。(2)在小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、素菜、酱油、淀粉腌制成汁。(3)勺中的酱料使油变宽，烧至七层热时，肉段在勺中炸至金黄酥脆，然后取出。(4)大勺少留底油，将葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下，放入炒好的肉块，然后将卤汁倒入勺中，翻几下，从勺中滴出麻油，放入盘中。特点:外脆里嫩，好吃。12.爆炒白肉食材:带皮五花肉一斤。食材:大葱二两。调料:油七分，酱油五分，醋两分，糖五分，味噌五分。做法:(1)选择两寸宽的肉块，用刀把皮刮干净，放入锅中，八成烂时取出冷却，切成一分钟厚的薄片。将葱切片，切成斜段或丝。(2)肉片焯水，捞出清洗干净(如果用生肉片，可以用七成热的宽油炸)。(3)在炒勺中加入七钱油，加热后放入葱段，将白肉翻炒几下，然后加入酱油、醋、糖、味噌，搅拌均匀即可出勺。特点:风味浓郁，肥而不腻。13.炒鸡蛋青椒食材:鸡蛋三个，青椒三个。调料:精盐25元，素三钱，香油，葱姜少许。做法:(1)将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。青椒洗净，去籽，切成细丝。(2)炒勺加入七钱油，加热将蛋液炒成蛋花后倒出。原勺加五元油，炒葱姜末，放入青椒丝和精盐，炒几下，再放入蛋清和素饭，淋些香油即可食用。特点:鸡蛋金黄，青椒脆嫩，鲜香适口。14.葱爆猪肉食材:瘦肉四两，白葱一两。食材:香油一块钱，甜面酱一块钱，味噌五毛钱，醋三毛钱，酱油五毛钱，花椒水，盐少许。做法:(1)把肉切成一片半厚，拌上面糊和少许香油浆。所有四瓣一寸长的斜丝都是葱。(2)在一汤匙中加入适量的油，用大火加热。肉片翻炒五下时，快速翻炒几下洋葱，加入调料和香油即可食用。特点:肉质嫩脆，清香可口。15.混合猪里脊肉食材:猪里脊肉200g，青笋克，香油少许，芥末，盐，味噌，花椒油，辣椒油。做法:里脊肉分别切成丝。在一汤匙中加入适量的水。煮的时候先放入里脊肉丝，然后焯一下青笋丝，放入冷水中晾干装盘。加入盐、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末一定要用开水烫)16。油甘煎主料:猪肝、木耳、冬笋、蔬菜。调料:三钱、九韶、醋、糖、酱油、三钱、盐、淀粉、葱、姜、蒜。做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的块。木耳挑洗干净，冬笋和青菜切片，开水焯一下备用。(2)将绍酒、酱油、香醋、白糖、味精、精盐、水淀粉放入小碗中打成汁。(3)放松勺子里的油。八成热时，将肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，葱、姜、蒜翻炒几下，放入配料和肝片，将适量的汁液倒入勺中，翻炒均匀，将香油从勺中倒出。特点:色泽紫红色，清新爽滑。17.虾球配料:虾仁五两。材料:肥猪肉一两片，鸡蛋一个，面包糠一片半。调料:九韶、味精、胡椒粉、少许精盐。做法:(1)将虾、猪肉剁成细泥，用绍兴酒、素饭、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂饱，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，蘸面包屑。(2)将油放入一汤匙中。当加热到七成时，将虾肉丸放入一汤匙中，煎至金黄色，取出放入盘中。特点:色泽金黄，酥、嫩、香。18.白肉火锅法:(1)选择带五层骨头和皮的猪肉，用黄白色的火焰将皮面朝下烤至棕色，用温水浸泡30分钟，刮去皮，然后将冷水放入锅中，先用武火煮沸，再用小火煨至八成熟，然后冷却，将肉片压平，用锯子刀切为纸一样薄的片。(2)火锅放入鸡汤或肉汤，视情况加入海鲜，准备酸菜丝和粉条。放锅料时，以酸菜丝为底，粉条肉片均匀装框，偶尔点缀海鲜。(3)一般锅里不加调料。如果口重，只加精盐；其他调味品可以加到拼盘里。19.水晶肘子食材:猪肘子一个(2斤左右)。配料:猪皮三两。调料:素菜五分，绍兴酒一半，精盐，葱姜蒜少许。做法:将肘关节的棒骨取出，用刀刮干净，放入盆中。将皮放入水中煮五分钟，捞出，刮掉皮和皮里面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的鸡汤，加入葱、姜、绍酒、精盐、味精，放入蒸锅蒸熟，捞出葱、姜、皮，放凉。吃的时候切片打码。20.软炸肝尖食材:猪肝500克，鸡蛋2个，盐，味精，胡椒粉，玉米粉。做法:(1)猪肝切片，用精盐、味精、胡椒粉腌制备用。(2)将鸡蛋放入碗中搅拌，与玉米粉混合成糊状。(3)锅中放油，将猪肝糊，依次放入热油中炸熟。