做牛肉的时候什么容易变质？

严冬，一碗热腾腾的牛肉汤出现在你面前。想想那该有多好。但是，牛肉怎么煮熟烂，是困扰大家的一大难题。

技巧一:泡淡盐水，巧用茶叶。首先，牛肉在烹饪前可以用淡盐水浸泡一段时间，这样不仅可以去除牛肉的腥味，而且更容易烹饪。然后，将一撮茶叶用纱布包好，放在锅里煮，这样不仅能增加牛肉的香味，还能让牛肉更快变嫩。这里强调一下，千万不要把茶叶直接放进壶里，很难接住。

技巧二:加入柠檬，倒入热水。煮牛肉的时候记得把水加热，因为它热胀冷缩。如果加入冷水来煮牛肉，牛肉的肉质可能会缩水，不仅会使炖牛肉变老，而且炖的时间也更长。当然，在烹饪的过程中，可以适当加入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，可以使牛肉变软变质。

技巧三:可以加入适量的糖和醋。在做菜的过程中，糖和醋永远是必不可少的调味神器，在这道菜里，它们也能帮上大忙。牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的加入可以在一定程度上破坏牛肉的细胞结构，同时提高蛋白水解酶的活性，从而使其牛肉更加软烂。

烹饪美食是一种享受的过程。希望这些建议能让你不再为自己的牛肉汤焦虑。