天津干糕制作方法

精选优质大米去杂洗净后，用温水浸泡1小时，取出沥干，用石头研磨，过120目芦苇，得米粉。将制备好的米粉与绵白糖、茯苓等混合。，然后发酵5天左右。发酵结束后，将米粉取出成型，蒸30分钟，从抽屉中取出，冷却干燥。

传统的耳朵眼炸糕是用北运河沿岸的杨村、河西和文安、八县产的黄米、糯米，用水浸泡，用石磨磨成粥，装入布袋中。用水发酵，与碱混合制成面团；然后用天津产的朱红红豆做豆沙馅，加优质红糖下锅煮，炒成豆沙馅。冷却后做馅，用热油(130℃)包好，放入锅中。炸糕色泽金黄，颜色“带刺”，皮脆肉嫩，里面软糯，豆沙馅香甜爽口。