酸菜鱼怎么做？味道很好。
做酸菜鱼的时候，最怕的就是鱼有腥味，所以在制作的过程中，一定要掌握一个步骤，才能让鱼吃起来味道鲜美。厨师做这道菜已经很多年了。让我们来看看我是怎么做的。
制作材料:鲢鱼盐食用油辣椒鸡蛋红薯
淀粉、胡椒和姜片、酸菜和猪油
(1)，首先要去市场买一条3斤左右的鲶鱼。当我们买鲢鱼时，我们应该请店主帮助我们宰杀鲢鱼，并把它的肉和骨头分开。买回家的鲢鱼，简单的洗干净，就可以直接处理鱼了，非常方便省时。
(2)对于清洗干净的鲢鱼，我们需要用斜刀切鱼，将鲢鱼肉切成薄片。然后把鱼头和鱼骨放在一起，再加点胡椒粉，料酒，葱，姜片进去，腌制均匀10分钟，切记不要放盐。切鱼需要加入少许盐和适量胡椒粉，最后加入一勺料酒，然后加入一个蛋清，再加入适量红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。
(3)、?搅拌鱼的时候，一定要再搅拌一会儿，直到鱼浆化。然后还要准备适量的酸菜，是自己酿的。清洗后，很快就可以使用了。然后准备一些腌姜和腌山椒，切片切块备用。最后准备适量蒜末备用。即使食材准备好了，食材也不需要太多，以上食材即可。
(4)、锅中热油，锅中加入一大勺食用油，待油温三成热后，再向锅中加入一勺猪油，待猪油融化后，向锅中加入老姜片、花椒、葱翻炒出香味。然后将酸菜放入锅中，翻炒至香，将准备好的一半泡椒和蒜末放入锅中，翻炒均匀，然后出锅待用。然后把鱼头和鱼骨放入锅中，短时间炒一下，然后把炒好的酸菜放入锅中，加点开水，用鱼骨和鱼头做汤。
(5)鱼汤烧开大约需要10分钟。时间到了，往锅里加入适量的盐、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，然后把鱼刺从茶托里捞出备用。这个时候，到了鱼汤的时候，就要开小火，慢慢加热。同时要把鱼片加到鱼汤里煮到稍微卷起来，这样鱼肉会很嫩，不能煮太久，否则容易变老。
最后一步，将剩下的泡椒和蒜末放入锅中，加入适量的葱花炒出香味，倒入鱼中，一条香味十足的酸菜鱼就做好了。你学会做这样的酸菜鱼了吗？在中秋节期间，我相信这条酸菜鱼一定会增加你和你家人的食欲。