牛肚怎么清洗?
牛肚的清洗方法:
方法一:将牛肚买回来,用冷水浸泡20分钟左右,去除浮在牛肚上的杂质。把牛肚翻过来,用剪刀剪去肥肉。然后取适量碱性面反复搓。碱性表面一定要涂抹均匀!揉搓大约三分钟,然后用水冲洗。
再用粗盐和面粉涂抹牛肚,反复揉搓。面粉可以带走牛肚上的赃物,粗盐颗粒也可以。大约两三分钟后,用水冲洗。
方法二:分肚,肚比较大,分成几份,每份从开口处反过来。用清水冲洗掉杂质和部分胃液。然后在干净的盆中加入玉米粉,放入牛肚中用力揉搓,将胃液等杂质清理干净,冲洗干净。加入盐或食用碱和醋进行擦洗,以彻底去除胃液,碱和盐可煮至酥脆,然后洗干净。
凉拌牛肚的制作;
材料:牛肚500g,红辣椒1,大葱1,生姜1,大料适量;材料:香油2小勺,酱油2小勺,料酒1/2小勺,精盐1小勺,糖1小勺。
制作过程:大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;将牛肚洗净,放入沸水中煮5分钟,捞出刮掉油;将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中,煮至牛肚熟,冷却后切片装盘;吃之前,把红辣椒和剩下的小葱切丝,撒在牛肚上,倒入调好的酱油、盐、糖和香油。