腊八蒜变绿后如何保持不变黄？

一般来说，蓝色素不稳定，在高温或强光环境下容易分解，黄色素残留，使腊八蒜褪色。如果腌蒜变绿或变绿后变黄，可能是因为腌蒜温度过高或放在光线容易看到的地方。

腊八蒜变绿的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸、有机酸反应生成蓝色色素。这些反应加起来就是绿色。然而，蓝色颜料不稳定。温度高时容易分解，光照会加速其分解。所以腊八蒜变绿后要用保鲜膜覆盖，密封盖要盖紧，防止低温变黄。

腊八蒜腌制技术:

腌制腊八蒜，不要直接加醋，要先晒干去掉大蒜表面的细菌，再去掉蒜瓣底部，这样蒜瓣才能快速变绿。腌制腊八蒜时，需要选择米醋。米醋腌制的腊八蒜，醋味浓郁，色泽翠绿更好看。吃腊八蒜时，要用干净无水的筷子或勺子捞出来。没有水分和杂质的渗入，蒜瓣不容易腐烂，寿命更长。

如果想让蒜瓣第二天变绿，就要把蒜瓣放在比较暖和的地方，这样第二天大蒜会很快变绿。这样做出来的大蒜不会有硬瓷的脆口感，喜欢脆口感的人还是会常温保存。