炒莲花瓣的方法

白莲12块，豆沙馅160克，蛋清2个，面粉50克，桂花10克，植物油750克。

1.将荷花的外层花瓣去掉，选择大小均匀的中间花瓣，将荷花花瓣洗净，将白布浸泡在水中，将荷花的茎剪掉，切成两片。

2.将豆沙馅分成24份，在每朵荷花中间均匀铺上一层豆沙馅，再在豆沙馅上铺上一片大小相同的荷花花瓣，成对包好。

3.将蛋清放入汤盘中，打成蛋糊。加入少量面粉，搅拌均匀。

4.炒锅烧热，放油至三成热，转小火，莲藕片沾一层面粉，然后挂鸡蛋泡糊放入油中，边煎边用筷子翻动，煎至浮起来。

5.全部煎好后，改用中火。当油温达到六成时，将炸好的莲片放入油炸，边炸边用勺子搅拌，至浅黄色时捞出，这样炸好的莲片会很脆。