用凉水蒸馒头还是用热水蒸馒头？

一、材料？

2000克面粉？、 ?5克酵母？、 ?40度左右的温水？、 ?食用碱0.5克左右。？

二、酵母碱性馒头的做法？

1，取一小碗温水，将酵母粉倒入碗中，用手抓取，将酵母粉融化，然后将融化的酵母水倒入盆中。将剩下的温水倒入盆中，揉成面团。

2.盖上盆等面粉发酵夏天两三个小时，春秋三个小时，冬天因为加热三四个小时。

3.发酵面，参考图。

4、取一点点碱，(苏打，碳酸钠)记得表面少放碱，取一点水，温水最好，几滴就够了，可以化碱。

5、揉成馒头，让被蹂躏的脸慢慢——静置一段时间，夏天5到10分钟，春秋两季10到20分钟，冬天20到25分钟。

6、抽屉上蒸，记得用冷锅蒸！把馒头放好蒸就行了！大火烧开后蒸20分钟。关火后不要急着开盖。再等两分钟。蒸馒头的过程中一定不能开盖！

和面的时候不能一次加足水。将面粉倒入盆或面板中，中间挖一个凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后，用手反复揉搓、搅拌，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面”。这样面粉就不会因为来不及吸而滴得到处都是，也不会粘在有面糊的手上和锅里。

然后在“雪花面”上洒水，用手搅拌，做成块状的面团，称为“葡萄面”。这个时候面粉还没有吸收足够的水分，所以比较硬。可以将面团揉成团，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然后在手中蘸点水，将手上的面粉去掉，洒在“葡萄面”上。你可以用手把葡萄面揉成光滑的面条。这种和面方法被称为“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利落，达到“面轻、盆轻、手轻”的效果。