怎么蒸鱼才好吃？
蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都有讲究。当然，口味可以根据自己的喜好调整，但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，容不得半点马虎。
基本步骤
第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。
第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。
第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。
第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
特别提示
65438号+0如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。
No.2如果想让鱼的腥味不那么涩，更柔和，可以在小碗里放酱油、醋和少许清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。
鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，绝对让你无法忘记这道清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，把筷子直接对准鱼的嫩香精华——鱼肚！
清蒸鱼的秘密
无论你是在北美、欧洲还是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高级的清蒸鱼。清蒸鱼是一道普通的家常菜，但是如果高于酒店的标准，来找我，我告诉你清蒸鱼制作中每个环节的秘密。回去试试，很快你就会感受到一个“美食家”的权威。
现在以一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀地涂上猪油(清油就可以了)，然后沾一点白酒(也可以尝试沾点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
技巧五:蒸锅的水烧开后，把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸鱼，那样你会把锅砸烂的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸5分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”8分钟后立即出锅，然后将准备好的调料(酱油、醋、清油)淋在鱼身上(不加盐、味精使其清淡嫩滑)，再随意放几根香菜上桌即可食用。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，要尽快偷偷用筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点......> & gt
问题二:鱼应该怎么蒸才好吃？我自己的做法:将鱼清理干净后，在鱼的表面刷上一层熟油或色拉油，在鱼的肚子里放上葱、姜、蒜切片，锅烧开后将鱼放入蒸汽中，放在火上6-7分钟(视鱼的重量而定，一般需要6-7分钟，重约2.5-3公斤，根据火的大小和锅的松紧程度来判断。第一次可能控制不好，但这次要记住时间。根据自己的喜好放调料，如葱、酱油、姜、蒜、糖、醋、盐、胡椒粉、树椒等。记得尽量用酱油，不要用淀粉。这是根据你自己的实践写的，规范不规范。处理好它。
问题三:如何做清蒸鱼好吃又简单1。鱼洗净切块，两边各拉3刀。
2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱花、盐、鲜酱油(不要酱油，最好有蒸鱼专用酱油)，放20-30分钟充分入味。
3.准备蒸锅。蒸笼里的水必须由SAIC打开。这是把鱼放进蒸锅之前的关键。
4、中火蒸15分钟，出锅，鲜美的蒸鱼就成了！
附件:
香煎带鱼
成分:带鱼
配料:盐和干黑胡椒淀粉。
1.带鱼去除内脏和背鳍，在鱼两侧每隔2-3mm切一道刀痕。
2.在鱼上撒上盐和黑胡椒，腌制一会儿。
3.将干淀粉均匀地拍在鱼上。
4.中火加热油锅，将带鱼煎3-4分钟。
5、翻面煎至颜色金黄，捞出。
韩式烤带鱼的做法
成分:带鱼
配料:韩式辣椒酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油。
1.带鱼洗净，切成段备用。
2.将原料混合成汁备用。
3.带鱼用调味汁腌制三四个小时。
4.烤盘铺上锡纸，刷上油。带鱼放在托盘上，180度烤十五分钟。
川菜水煮鱼:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000g，豆芽500g，郫县豆瓣酱50g，花椒30g，胡椒粉20g，姜，蒜半头，八瓣1，肉桂1，胡椒粉10。
2.将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。
4.将豆芽放入放有盐的热水中，焯一下，铺在盆底备用。
5、锅里放一勺底油烧热，放入花椒和辣椒，离火调味。这样不会把辣椒烧黑。然后取出一半的花椒和辣椒待用。
6.然后在锅里继续放郫县豆瓣酱，把油烧红。将姜末、蒜末、八角和桂皮加入红油锅中，炒香。
7.在炒锅里，加入鱼头和鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000毫升热水和1汤匙盐，煮沸。
9.汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入鲜美的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼容易散。
10，再次煮沸后，保持活力2~3分钟，就好了。注意不要煮太久，否则鱼会由嫩变硬。
11.将煮好的鱼汤全部和豆芽一起倒入锅中。
12，锅里放30克油，一直烧到冒烟。把第一次爆炸的花椒和胡椒撒在鱼汤表面。将热油快速倒入盆中，听到一声悦耳的鼻息声，美味的水煮鱼汤就做好了。
问题4:怎么蒸的鱼才好吃？主料鱼1000g，辅料葱2根姜1，盐适量，蒸鱼适量，酱油和胡椒粉适量。
步骤
蒸鱼的步骤:11。干净的鱼要均匀的涂上盐和胡椒。
蒸鱼的步骤。切丝少许葱备用。
蒸鱼的步骤。洋葱切段，姜切片备用。
蒸鱼的步骤。将葱和少许姜放入鱼肚中，用一大块姜盖在鱼上，大火蒸十分钟。
蒸鱼的步骤。将蒸好的鱼酱油放入器皿中，用勺子将汁浇在蒸好的鱼上。
蒸鱼的步骤。把葱花放在鱼上，把油倒在鱼上。
技巧
我后期没有给这个制作加热油，加油会更好。
问题五:清蒸鱼要放什么调料才好吃？清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这个大小的尺寸，放在鱼盘里，看起来很漂亮，而且生熟的温度很容易把握。
将鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒；大约50克的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末和蘑菇混合，然后放入鱼的腹部。这样不仅能让鱼的味道更鲜，还能撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
清蒸鱼的外观很重要。取一大块老姜最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将大葱中间切段，铺在鱼盘上。然后把鱼放在盘子里，在鱼上撒一些葱姜丝。
好了，现在最重要的一步:蒸锅的水烧开后，把鱼放入蒸锅。不要在冷水中蒸鱼。蒸6-7分钟后关火，但不要开盖。利用锅内余温“蒸”5-8分钟后出锅。将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)撒在鱼上(不允许有味精，要轻软嫩)，然后随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
这鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鱼的七个秘密
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)。
技巧三:将50g左右的肉末和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼肚中，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼肚，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，然后在鱼上撒一些葱丝和姜丝。
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是最高机密)。
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
问题6:饭后蒸鱼怎么再加热？蒸鱼吃鱼无非就是一个“鲜”字，蒸是最能体验鱼的“鲜”的烹饪方法。如果你以为蒸鱼只是在锅里蒸，那就大错特错了。说你不懂吃是轻的，你只是糟蹋了天赐的美食。
蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都有讲究。当然，口味可以根据自己的喜好调整，但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，容不得半点马虎。
基本步骤
第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。
第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。
第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。
第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
特别提示
65438号+0如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。
No.2如果想让鱼的腥味不那么涩，更柔和，可以在小碗里放酱油、醋和少许清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。
鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，绝对让你无法忘记这道清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，把筷子直接对准鱼的嫩香精华——鱼肚！
记住，火候和“虚蒸”这一招才是真正的秘诀。
清蒸鲈鱼
配料:一条鲈鱼。
辅料:葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。
生产方法:
1.鱼洗净后，斜刀切好后在鱼身上均匀涂抹板油；
2.老姜切丝，葱切丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝、青椒丝和绍兴酒；
3.将两茶匙酱油、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍兴酒倒入小碗中，拌匀成调味汁；
4.水开后将蒸锅放入鱼盘中，加入调料汁同时蒸7-8分钟，然后关火，5分钟后开盖；
5.趁热把调味汁浇在鱼上。
操作注意事项:
1，做清蒸鱼的时候，一定要注意上锅前的开水。不冷的时候加鱼会影响口感；
2.热油也可以在鱼最后熟的时候浇在鱼上，但考虑到现代保健一再告诫人们“少油少盐可免”，就省了；
3.判断鱼是否清蒸，可以根据鱼眼是否发白，将牙签插入鱼肚较厚的部分。如果能轻易穿透，说明鱼完全蒸熟了。
微波炉蒸鲈鱼
有人说这是懒人做鱼的方式，我完全同意。把鱼洗干净，用刀在鱼的两边斜切几道，在鱼上抹点盐和白胡椒粉，滴几滴酒，放在盘子里。切一些姜丝和葱丝，放一些姜丝在鱼的肚子里，撒一些在鱼上，用保鲜膜包好盘子。我放微波炉里一般需要三分钟左右，具体取决于鱼的大小和微波炉的功率。当鱼在微波炉里蒸的时候，拿一个锅，烧一些滚烫的油，最好烧到油冒烟。& gt
问题7:什么样的清蒸鱼好吃？怎么蒸？蒸鱼的做法详细介绍了菜肴及其功能:微波菜单
制作清蒸鱼的材料:配料:1条鱼(300-400克)，1根葱，3片姜片。
调料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，盐15g，糖15g，油50g，香菜少许。教你怎么做清蒸鱼，怎么做清蒸鱼才好吃。1.刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，晾干，用刀在鱼的两侧划三度。2.拿半个洋葱，把所有的东西分成两半，敲一下，把剩下的一半切掉。3.将切好的两根葱放入耐热容器中，放入姜片。然后，把鱼放在上面。将混合好的调料放在鱼上，加入2汤匙水，盖上耐热盖(或保鲜膜)。4.将鱼移至茶盘，然后在鱼的蒸汁中加入1汤匙油，再将汁均匀地倒在鱼上。最后撒上洋葱和香菜。蒸鱼的做法详细介绍了菜肴及其功能:家常菜食谱
制作清蒸鱼的材料:主料:1，鲤鱼一条(一斤左右)，清洗干净，对半切开。2、青笋半个(二两左右)，切丝。3、一小块姜，切片，另一个小指剁成勺状。4、洋葱三根，切段。5、料酒两勺。6、香油一勺。7、酱油两勺。8.适量的盐。9.味精或鸡精一茶匙。教你怎么做清蒸鱼，怎么做清蒸鱼才好吃。
1、姜片、葱段、料酒、盐沾鱼腌料15分钟以上。
2.在鱼缸中加入汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3.取出后，将鱼缸里的汤倒入炒锅，烧开。
4.加入青笋丝和鸡精，煮两分钟。
5、将锅倒入鱼中，滴香油即可食用。如果你喜欢蘸酱，你可以在姜酱中加入酱油。这种清淡好吃的东西我就不沾了:)
南海鱼鲜十大菜中蒸鱼的做法详细介绍了该菜系及其功效:其他菜系补虚、养生、明目。
口味:咸香工艺:清蒸鱼配十盘新鲜南海鱼。材料:主料:750克草鱼。
辅料:猪肉(肥肉)50g，香肠50g，香菇10g(鲜)。
调料:姜2g、香菜10g、盐5g、味精3g、香葱20g、胡椒粉1g、香油15g教你如何用南海鱼鲜十大菜品做清蒸鱼，如何用南海鱼鲜十大菜品做清蒸鱼好吃。先将草鱼去鳞，取出内脏，做成美味。
2.香肠、肥肉、香菇均匀切丝备用；
3.将葱条横放在腰盘上，然后将鱼放在上面，将姜片放在鱼上，放入笼中蒸90分钟左右至熟，取出；
4.去掉姜、葱条，沥干原汁备用；
5.中火炒锅倒油，先将熟油淋在鱼上，再将香肠、肥肉、香菇丝放下翻炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼上；
6.撒上香油，撒上胡椒粉和干净的香菜放在鱼尾上。南海鱼鲜十大菜中蒸鱼的制作小技巧:鱼要新鲜，蒸熟。蒸红鲱鱼的做法详细介绍了菜系及其功效:私房菜
工艺:清蒸红鲱鱼制作材料:主料:红鲱鱼1。
辅料:葱姜丝
调料:海鲜酱油花生油教你做清蒸红鲱鱼。蒸红鲱鱼怎么做才好吃？制作方法:将红鲱鱼洗净；用干净的布擦干鱼身上的水；将葱姜丝放在鱼上，入蒸锅蒸5分钟；取出鱼，倒入热油，加入海鲜酱油。视频:chihe . Sohu/20090118/n 261817572 . shtml介绍:清蒸红鲱鱼是一道典型的粤菜。做这道菜的时候，鱼身要清洗干净。另外，蒸的时候可以在鱼的肚子里加入生姜，进一步去除鱼的腥味。蒸的时候筷子放在鱼的肚子下面，保证鱼能蒸透，不会被水汽腐蚀。蒸的过程中产生的水分无法去除，增加了鱼的美味。
又是于宏丽...> & gt
问题8:一些河鱼要怎么做才好吃？清蒸！！家庭蒸鱼的七种方法:撒盐:将鱼洗净，晾干，撒上细盐，均匀地撒在鱼的全身。如果是大鱼，也要在腹部加盐，腌制半小时，再做。这样处理的鱼，蒸的时候不脆，还可以入菜吃。加鸡油法:煮清蒸鱼时，除了放食材外，还要在鱼上放几片鸡油，让鱼吸收鸡油，蒸后滑嫩可口。抽屉上开水方法:蒸鱼时，要等水开了再放在抽屉里蒸，盖紧盖子。这样蒸出来的鱼才会鲜嫩可口，香味纯正。干粉涂法:蒸鱼的时候，先在鱼身上涂一些干粉，蒸的时候不要揭开锅盖。比如鱼重250g，在鱼体粗细一致的情况下，可以蒸8-10分钟。每增重250克蒸5分钟。啤酒浸泡法:在蒸鱼腥味很重的鱼时，先用啤酒腌制10-15分钟再蒸，这样不仅腥味骤减，而且还有一股蟹腥味。剩鱼的清蒸方法:如果清蒸的鱼一次吃不完，可以在再吃的时候加入1鸡蛋做成清蒸鱼蛋，这样鱼就不会有腥味了。清蒸小鱼头:小鱼头营养丰富，但吃起来肉少。比如把鱼头放在案板上，用刀剁成细块，把碗放大，加入适量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀，大火蒸10分钟以上，美味的鱼头汤就做好了。主料:鲜鱼一条辅料:葱白、葱丝、姜丝、生粉少许、精盐、花生油调料:蒸鱼、酱油。制作方法:将鱼分类，根据个人口味可在鱼肚中放入适量的葱丝、姜丝和盐；把葱铺在盘子上，然后把鱼放在上面。鱼上可以撒一层细生粉和细盐，葱丝，姜丝。根据鱼的大小用开水蒸锅蒸六七分钟或十分钟，但注意不要蒸太多；蒸好后另起锅，加热适量花生油；将葱段从盘中取出，浇上热油，再撒上蒸鱼和酱油。
问题9:如何做清蒸鱼1。大黄鱼刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净。
2.在鱼的两边斜切2刀，撒少许盐和料酒腌制10分钟，把葱放在鱼盘里，放鱼，把葱和姜放在鱼上。
3.将蒸锅里的水沥干，大火烧开，放入鱼盘中，大火蒸约10分钟。
蒸鱼
5.将汤汁倒入鱼盘中，捞出葱姜，倒入蒸好的鱼和酱油；把洋葱丝和红辣椒丝放在鱼上。
6.将橄榄油放入锅中，加入胡椒粉调味。
7.去掉辣椒，把热油倒在鱼上。
问题10:怎样蒸鱼比较好吃？我在这里遇到了一个童子军。哈哈。
如果怕腥，可以在煮的时候加一点米酒，切一些姜去腥。蒸鱼的话就得多注意学习了，因为蒸鱼会把菜里的水分蒸发掉，所以蒸之前不要加调料，从两者的底部放出来就可以了。想去腥，不妨滴一点米酒。
夏天吃鱼特别注重新鲜。做菜的时候多加点油，会让鱼更美味。做肥美的鱼时，可以滴几滴醋，这样会使鱼鲜味美而不腻。
淡水鱼是清蒸鱼的最佳选择。
蒸鱼的烹饪秘诀:
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀地涂上猪油(清油就可以了)，然后沾一点白酒(也可以尝试沾点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
技巧五:蒸锅的水烧开后，把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸鱼，那样你会把锅砸烂的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸5分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”8分钟后立即出锅，然后将准备好的调料(酱油、醋、清油)淋在鱼身上(不加盐、味精使其清淡嫩滑)，再随意放几根香菜上桌即可食用。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，要尽快偷偷用筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招；
2.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在鱼下面放两筷子，这样鱼热了就可以很快熟了。做完饭，悄悄把厨房里的筷子收回来，别让食客发现你的诡计；
3.也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里最后浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料倒在鱼上。这种浇汁相对于前面的原汁来说，涩味更少，鱼味更暖更软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。