既然蜗牛遇到盐就会融化，那你怎么做法式大餐呢？

蜗牛体内的水分含量相当高，可以说基本上是由水组成的。撒盐后，破坏了蜗牛细胞的渗透压平衡(细胞内的水总是向浓度高的地方移动，蜗牛表面浓度高时，水就全部流出细胞)，使蜗牛失水，看起来像融化了一样。这就像植物中的细胞质和细胞壁的分离。质壁分离的条件是活细胞。

而煮蜗牛，会把活的蜗牛放在开水里烫死，再熟化。细胞不会脱水。

附言（同postscript）；警官（police sergeant）

法式蜗牛烹饪

原材料:

蜗牛。

配件:

盐、味精、白胡椒粉、料酒、葱姜水(即葱姜碎泡在盛有清水的碗里)、嫩肉粉、肉桂粉、葱粉、黄油、香菜等。

练习:

1.往锅里装满水，把它烧开。然后把活蜗牛放在水里，带它们出去洗澡。

2.用器皿挑出螺肉，用葱姜水腌制15分钟。记住，蜗牛的排泄物要清除。永远不要扔掉蜗牛壳；

3.洋葱末和肉桂粉混合切碎备用；

4.取出腌制15分钟的田螺肉。加入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、葱花、桂皮(剁碎的混合物最好放油锅里炸，更香)。继续掐，掐，掐。凉了再开始腌制15分钟；

5.把盐腌的蜗牛放进蜗牛壳里。完成后，密封一小块黄油(小度:刚好盖住外壳)。别忘了在壳口，也就是黄油上，粘一小片香菜叶；

6.微波炉最大功率转5分钟或者放入烤箱。(考虑到烤箱在国内不是很常见，用的是微波炉)，可以烤。