如何防止炸鱼粘锅底
做饭的时候遇到这样的场景吗？
煎鱼的时候，鱼粘在铁锅上，拿不起来。用锅铲翻鱼的时候，一翻鱼皮就没了。
用铁锅煎荷包蛋，很多油还是碎的不成形，很乱。
炒肉片、炒粉、炒面、食用油多次加入铁锅，或者锅里粘了厚厚一层肉末或面条，造成成品油腻浪费。
现在你只需要掌握这些小技巧，使用少量的食用油，就能有效防止食物粘锅，但切记不要先放油或盐，铁锅里也不要抹姜。
为什么做饭时食物会粘锅？
1，因为壶内有积水，无论是铁壶、铸造壶、不锈钢壶、碳钢壶等金属壶。金属表面有肉眼看不见的凹面或小沙眼。每当锅接触到水，即使刷干了，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分，食物容易粘锅。
2.当锅的表面不够干净时，淀粉、胶质、蛋白质等物质容易残留。锅预热的时候，这些还在锅里的物质会粘在锅上。
3.锅内表面润滑不够，锅面没有足够的食物滑动空间。食物接触温度不均匀，就会粘锅。
4.炒菜时，火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，也会造成食物粘锅。
只要掌握以下几个小技巧，就能真正有效地防止做饭时食物粘锅。
不粘烹饪技巧总结
1.用完锅后，清洗锅内，不要在锅内留下任何食物。
2.做饭前要把锅预热到开始冒烟，然后转小火。这个时候可以撒油撒盐。
3.如果用不锈钢锅，锅预热的时候看不到烟。可以往锅里加几滴水，水滴像珍珠一样四处飞舞，表示锅已经预热。这时候把水滴倒掉，变成小火，再放油和盐。
4.让锅里的食用油均匀的涂抹在锅的内侧，这样才能完全覆盖住食物的表面。倒完油后用手摇动铁锅，让油均匀地涂在锅上。
5、食物，尤其是肉类，要解冻至室温，不粘锅最好。
6、煎鱼，肉要用厨房纸巾沥干，再放入锅中煮。
记住，上面的不粘锅提示不适用于不粘锅或平底锅。不粘锅加热到冒烟点会破坏不粘锅的涂层，不健康。
因为不粘锅，所以有一层不粘涂层聚四氟乙烯，聚四氟乙烯的摩擦系数超低，使锅不粘锅。因此，使用不粘锅时，油温不宜过高，酸性食物不宜烹调，钢丝球不宜刷洗。
防止食物粘锅的技巧有很多。锅里放很多食用油也可以防止食物粘锅。但是烹饪时放太多食用油不健康，容易使食物油腻难吃。所以掌握粘锅的技巧，可以让炒菜少油又健康又不浪费。