夜晚越来越精彩的江苏盐城，体验苏北的地道情怀和味道。
盐城的每个人都有一种属于自己的美食。盐城人渴望的夜市，不是网上的名人咖啡馆，也不是文艺酒吧，而是大街小巷的路边摊。
这家烧烤店是无数盐城人的午夜美食店。鸡肉串和各种蔬菜放入油锅，清香弥漫整条街。
摊主说，这种油炸小吃之所以好吃，在于他自己的秘制甜酱、辣酱、甜辣酱。
在盐城的角落里，隐藏着许多美味。而这些都是经过时间考验的美味。没有奢华的门面，靠的是口口相传的忠实食客。
这个馄饨摊，不起眼的汤锅，原来是个鸳鸯锅，右边的锅煮馄饨，左边是虾皮汤锅。
摊主说他馄饨的灵魂就是这碗虾壳熬制的汤。
入夜，盐城的夜生活市场一个个亮起来。
夜生活的新地标是农心盐城的最佳时尚代名词。李新农街夜市位于雁南高新区。广场的东南侧，是一个汇聚了大江南北各种小吃的“菜场”。街头小吃热气腾腾。
要说在这个新弄堂街区，盐城的小吃和美食能被网住的，就是这个土豆腔。红薯腔充满“口音”，琳琅满目的小吃让人眼花缭乱，应接不暇。
盐城的绿豆凉粉清亮晶莹。刷上凉粉，倒入花生、香菜、咸菜、汤汁搅拌。这是最简单的夏日诱惑。
盐城的臭豆腐来自东台，比其他地方厚一倍，味道酸甜。
盐城地处平原，当地人喜欢吃猪肉。猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、猪门腔做成的凉菜，口感浓郁爽滑，味道各异。
这个大锅里糊的是苏北锅贴饼。煮好的面条发酵后，迅速糊在锅上，这是苏北农民地道的吃法。
鉴湖藕粉饺子是盐城最著名的特色小吃，已有200多年的历史。
以藕粉为原料，配以白糖、枣泥，再以芝麻为馅，用开水多次浸泡。
正在切的是福宁大饼，主要由糯米粉精制而成。饼片洁白如雪，有糯米的甜味和嚼劲。
餐厅负责人王燕:
“乾隆皇帝给我的，叫玉带饼。糯米又香又甜又糯，特别有嚼劲。”
过去，盐城人一天吃三次红薯。在没有红薯的季节，老百姓会把生红薯晒干，和大麦一起煮成干粥。
把蚕豆慢慢翻炒，不要加油，这样炒到脆黑，有点焦色。用开水冲净，放入八角、葱、姜，煮25分钟左右，捞出晾干，再拌上植物油、蒜、盐。这种炒蚕豆也是盐城特有的。
你吃过水饺，见过煎饺吗？这是盐城非常值得纪念的家乡菜。糯米煮成面条后，烫成小球，放油锅炸至金黄色，配以黑白芝麻和白糖，是待客的尊贵食品。
江苏酱鸭头，配以八角、茴香、花椒、豆蔻、葱姜、干辣椒、雕酒，既保留了酱料技法，又增加了甜味，使口感更符合盐城人的口味。
盐城夜市还能吃到什么特色菜？这个苏北草鸡汤绝对值得一尝。
草鸡是当地人生活在果林中，以水果和昆虫为食的母鸡，生长周期为一年。
草鸡汤的做法挺简单的，但是体现了很多技巧。用水焯水后，结合山泉水，加入鸡血，炖三小时。
苏北的草鸡汤做好之后，出锅的时候加一点盐，用轿子抬到食客面前，一般都是贵宾启封。当然，汤端上来之前会有快板。
厨师张旭:
“这碗汤清澈明亮，鸡肉松软，有很多外地食客不远千里赶过来，就是为了喝这碗鸡汤。”
同样散落在芦苇丛中的土鹅，是盐城人挂鹅烤鹅的不二之选。将鹅肉放入大铁锅中焯水，然后在铁锅中加入菜籽油和猪油一起炒，这样可以产生鹅肉的香味。之后葱、姜、香料、酱料、啤酒、高汤是煨烧鹅的关键。
在挂烧鹅中加入鹅血、兰花干等食材，小火炖一小时。油油的鹅油里浸透了鹅肉，让人流口水。
盐阜软包是江苏传统名菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。软兜是鳝鱼，盐城人也叫它“长鱼”，盐阜软兜是用长鱼用笔做成的。将长鱼去骨，然后将韭菜铺在砂锅底部，迅速倒入黑胡椒汁。
吃的时候用酒精炉在底部加热，酒香、韭菜、长鱼丝的味道混合在一起。
盐城的莲藕饺子也和其他地方不一样。一般莲藕都是蒸或者炖，盐城莲藕是炒的。将莲藕切成泥状，挤出水分，加入鸡蛋、葱、姜和肉末，搅拌均匀，形成饺子。莲藕粽子裹着米饭，油炸后外观颗粒分明，馅软，肥而不腻。
肥美的洛基虾，从里面切开，用高油温爆炒，再用自制的酱料和酱料爆炒，脆嫩有肉。
盐城的大纵湖盛产虾蟹，大黄也不少。洗净后与盐城陈皮酒、白酒、柠檬、八角、桂皮、香菜、香叶一起冲泡。
厨师张旭:
“有些妇孺其实很喜欢吃醉蟹，但雕酒的味道让人难以接受。陈皮酒不一样，是甜的，带一点酒味，和这个螃蟹合在一起。”
两到三个小时后，肉质细嫩，香味浓郁，醉人的醉蟹香气四溢。
入夜，盐城滨海县灯火通明。滨海县因东临黄海而得名，滩涂面积106平方公里，盐滩6000公顷。丰富的海洋资源也为当地人提供了取之不尽的食材。
沿海人喜欢灌香肠，用上等后腿肉，切成块，拌上自制调料，再灌到小肠里，晒干蒸熟，香甜可口。
当然，滨海人也擅长做小海鲜。晒干的贻贝和墨鱼用清水洗净，用白萝卜丝焯一下，然后用葱和姜炒一下。加入肉汤并调整味道。萝卜黑籽炖河蚌，简单爽口。
沿海人称鲱鱼为“杂肉”。将自制鱼汤和鲱鱼放入锅中，加入料酒，煮10分钟，再加入泡好的花生和咸菜，汤就浓了。沿海什锦肉味道鲜美。
“醉”依然是沿海人餐桌上的主角。
醉螺醉蟹也是这样醉的。喷上白酒，加入姜蒜等自制调料浸泡6小时以上。
到了滨海，怎么能错过土家人做的菜饭锅巴呢？
大米洗净，蔬菜、腊肉切丁，葱、姜炒香，放入腊肉、蔬菜碎，放入大米，煮熟或水煮。锅里加植物油，再放入蒸好的菜饭炒至酥脆，就成了菜饭兼备的锅巴。
沿海人吃红薯的方式多种多样。将干马齿苋用清水浸泡，洗净，切碎，加入肉末、葱、姜，调好味。然后将红薯切片，蒸熟，用纯红薯粉揉成团，裹上马齿苋馅蒸熟，就是红薯饺子了。
红薯做的甜点也很受欢迎，冰糖红薯排第一。红薯去皮洗净，加入冰糖、蜂蜜和水，大火烧一个半小时。红薯软糯，汤汁粘稠。
如今，充满烟火气息的夜生活每晚都在盐城登场。
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