和老板一起炸肉丸的做法

猪肉馅1斤

馒头1块

鸡蛋1-2

盐、鸡精、十三香适量

料酒适量，生抽适量

淀粉适量

姜末适量

脆皮炸丸子的制作方法

把一个馒头去皮，在水里泡一会儿。(馒头和肉馅的比例是1馒头:一斤猪肉馅)

把馒头泡一下，挤干，碾碎，直接抓到肉馅里。

在肉末中加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽，搅拌均匀。

搅拌均匀后，加入适量淀粉，搅拌均匀。

反复搅拌均匀，用力。(肉丸可以结块的程度。如果太稀，再加一点淀粉。如果它们太软，就不会形成肉丸。)

炒锅热油，筷子放进去冒泡就可以炸了。左手抓一把肉末，做握拳动作，把肉末从老虎嘴里挤出来。右手蘸一点水，切下挤出来的肉丸，搓圆，放锅里炸。

(1，左手捏小球就行，右手切小球就圆了。蘸水的目的是让肉不粘手，容易变圆。但是水不要太多，炒菜的时候容易漏油，要小心烫着。

2.肉丸下锅时要从锅边慢慢滑入，以免溅油烫伤_)

丸子一个一个炸到金黄，再全部炸一遍。(一炸，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火煎，注意火候。)