龙虾购买方法和制作方法

市面上已经有很多小龙虾的冷冻品或者小龙虾的虾尾准备出售。这些产品新鲜吗？现象一:有些虾贩捏头留尾当冻品卖。现象二:在一些市场，有卖虾的商贩在卖死小龙虾。小贴士:购买和食用来历不明的冷冻小龙虾或预制虾尾时要小心。因为这些产品可能不太新鲜。为了让大家更健康的享用小龙虾，建议:建议一:自己动手做小龙虾。建议将小龙虾用清水浸泡两到三个小时，然后刷洗干净，高温煮熟后再食用。建议二:由于小龙虾蛋白质含量高，而且腐烂后蛋白质会对人体健康造成很大危害，建议小龙虾一定要煮熟后一次性食用。但是，小龙虾不要吃太多，因为蛋白质吃多了容易导致消化不良。建议三:因为刷和煮小龙虾需要时间，所以大部分餐厅的小龙虾都是提前准备好的。吃小龙虾之前，最好先看看炸好的小龙虾的身体。如果尾巴是蜷曲的，说明它在入锅前是活的。如果尾巴是直的，说明虾还没下锅就已经死了。记住，死小龙虾是不能吃的。材料准备过程:

1.用干净的牙刷，在水龙头下逐个擦洗龙虾全身(紧紧捏它的背，以免被夹到)；

2.用大剪刀剪去胡须叉，用清水浸泡备用；

3.将两片干姜去皮，切成姜末(先切片，再切丝)。每片生姜约50mm见方；

4.将两根大葱切成葱末(方法同上)；

5.大蒜两头去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背捣碎；

6.用剪刀把干辣椒剪成细丝(可以用一小袋“好吃”的干辣椒)；

7.一小袋胡椒；

8.一小碗色拉油(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白糖、白胡椒、椒盐、鸡精。

开始动火作业:

1.炒锅加入一小碗色拉油，开小火，慢慢炒出辣椒丝和胡椒粉；

2.不要等辣椒变黑，把姜末、葱花、蒜末倒入炒锅翻炒；

3.出香后加入白糖和盐；(因为虾壳又厚又硬，不好吃。建议比平时多放点盐。)

4.换火，控水后倒入虾仁。因为此时的虾感觉又热又辣，会一只接一只的爬出来。所以请注意:之后一定要左手拿锅盖，右手拿锅铲，防止局面失控；

5.在环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入两茶匙左右的酱油和少量的醋，翻炒几下。

翻炒过程:

1.这时候虾基本上由绯红色变成鲜艳的火红色，慢慢入味，就要继续翻炒了(建议把油烟机和排气扇开到最大，不排除会把厨师熏得鼻涕眼泪满脸，同时要准备好湿毛巾)；

2.翻炒5-10分钟，然后改小火，加入适量白胡椒、椒盐、鸡精；

3.如果不确定是甜的还是咸的，这个时候可以试一个，做好最后的调整再做。(注意:不是很多人尝一个或者很多人各尝一个，切记切记！为了避免发生小龙虾只有壳钳子找不到的事件)

4.还有:全程请不要随时加水(火灾爆炸情况除外，无法预制)。

上菜:

1.可以选择平板底盘，壁高略高，一次盛十个左右，取少量汤汁浸泡托盘底部；

2.分数填充；

3.搭配其他夏季凉菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食。