高压锅煮汤不会破坏营养成分。例如，在高压锅里煮汤

主要看炖菜的食材。如果是肉，高压锅可以保留营养，肉中的胶原蛋白必须经过长时间的蒸煮，才能断裂成人体可以吸收的短分子链。谷物的主要功效是淀粉和维生素B，不会被高温破坏。

高压锅在加工食物时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2、烟酸等会因不耐高温而损失50%以上。食物中蛋白质、脂肪、淀粉的损失非常小。相反，经过加工后，更便于人体消化吸收。因此，肉制品中营养成分的损失，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。，如果用高压锅加工的话不会太大，如果能用急火热水加工的话损失就更小了。

与常压蒸煮相比，有三个主要区别:

1，温度高，沸点随压力增加而增加，约为108-120℃。

2.由于压力大，烹饪速度快，烹饪时间只有常压烹饪的1/3，除了加热和冷却时间，高压下的真实时间并不长。

3、密闭、排气，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三个特点使得高压蒸煮在保存营养成分方面有一定的优势。

1.食物中的矿物质、膳食纤维、蛋白质不怕煮，无论高压还是常压，损失都可以忽略不计。

2、维生素C挺怕热的，但是无论哪种加热方式，维生素C都会流失。而且，人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜和水果。这些食物很少用高压锅烹饪，粮豆中也没有维生素C，不用担心。

3.五谷杂粮、鸡鸭鱼肉富含B族维生素。用高压锅煮含B族维生素的食物，温度从100度提高到110度，损耗增加，但时间从常温90分钟缩短到30分钟，损耗减少。两者的平衡不会造成维生素流失的增加。同时，由于锅体完全密封，避免了与过量氧气的接触，减少了氧化造成的损失，非常有利于多酚等抗氧化成分的保存。