宝塔肉怎么做？

1.干豆50克，放在盆里泡水。

2.一大块带皮的猪肉，用火枪烧成褐色。这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，紧致猪皮，减少猪皮的腥味。

3.猪皮烧成褐色后，加入清水，用钢丝球刷去褐色的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝留在猪皮上。

4.将一片姜切成两半，拍松，放入锅中，放一把小葱，打成葱结备用。

接下来，我们开始做饭。

1.首先煮糖色，主要用于上色。油加热后，放30克白糖。大家要注意，油加热后再放白糖，这样白糖就不会沾锅了。这个过程中要开小火，慢慢升温。

2.不停搅拌勺子，融化糖，糖慢慢变成浅棕色。

3.等到糖从大泡变成小泡，倒入与糖等量的开水，一定要用开水。如果你用冷水，糖很容易聚集在一起。

4.搅拌均匀后，倒出，放入盆中备用。煮糖色只有很低的甜度。

5.锅中烧开水，放入大半锅清水，将猪肉放入冷水中，同时放入姜和葱结，倒入15g酱油。

6.把刚炒好的糖色倒入锅中，倒入酱油和糖色，给猪肉一个底色。

7.盖上锅盖。大火煮沸后，转小火慢炖30分钟左右。

8.30分钟后，打开锅盖，取出猪肉，然后用重物将猪肉压平，直至凉透。这一步的目的是压实猪肉。

9.待猪肉压实并彻底冷却后，将猪肉切成模具大小，放入冰箱冷藏至半硬。

10.猪肉冷冻至半硬后，沿猪肉边缘切一片2毫米厚的刀片。如果刀不稳，就在下面垫一根筷子，以免切到。猪肉冻到半硬后，像萝卜一样更容易切。不要一点点切所有的猪肉。

11.切好后，把猪肉一块一块的还原成方块。

12.把猪肉放进模具里，然后一层一层往下推。

13.最后，把一些小块猪肉切成肉丁，放在盆里备用。

14.泡好的豆干也切成豆丁

15.把锅里的油再烧一遍。油热后，倒入干豆反复翻炒，晾干水汽。如果不喜欢豆干，可以用梅菜、笋丁代替。

16.热锅放油冷却，放入肉丁，小火翻炒，下猪油翻炒。如果油太多，可以倒点猪油。

17.加入1八角，倒入豆干翻炒几下，然后抓2克干辣椒和1克花椒翻炒片刻。

18.倒入蚝油2g，甜面酱5g，海鲜酱5g，搅拌均匀，然后倒入料酒5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖6g，十三香3g，翻炒融化调料，然后起锅放入盆中。

19.然后把炒好的豆干放入模具底部，用勺子压实到和猪肉一样的高度。

20.锅中烧开水，将模具放入水中，大火烧开，转小火50分钟。

21.等50分钟后，取出模具，扣上一个盘子。

22.赶紧翻过来，把模具拿走。宝塔肉已经成型，倒出汤汁备用。

23.烧热锅，把模具里的汤倒入锅里。汤的颜色太浅了。加入3克酱油。烧开后倒入水淀粉，加入少许亮油提亮颜色。

24.翻匀后，把汤拿出来，然后均匀地倒在宝塔肉上，再把黄瓜放在宝塔肉周围，做成一个形状。

你也可以用焯过的蔬菜来摆盘。

小贴士:

1.选择肥肉多一点的猪肉。压实冷却后，一定要放入冰箱冷冻至半硬再切。

2.经过长时间的熬煮，可去除猪皮和脂肪入味，再配上干菜吸收脂肪，入口不腻，香味四溢。