蒸肉饼怎么做的顺滑？

在我们的家常菜中，猪肉是最常用的。猪肉的做法有很多种，肉的哪些部位用来做菜也很有讲究。除了红烧肉和炒菜，最常见的方式就是蒸肉饼，这是我的最爱。蒸肉饼是我家餐桌上最常见的荤菜。用不同的配料，我们可以做出不同口味的肉馅饼。而且夏天最好吃蒸肉饼，食材都是准备好下锅蒸的，不用在厨房受油烟之苦。

肉饼要想蒸的好吃，选的部位很重要。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出来的肉饼很紧实，吃起来很“柴”，就像嚼纸一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿或者五花肉，做出来的肉饼很软。我最喜欢的是咸墨鱼蒸肉饼。肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分。咸墨鱼不咸，猪肉咸中带鲜。而且这道菜只用了一种调料，就是糖。加点糖让它变得新鲜，然后撒点姜丝。墨鱼一点都不腥。墨鱼和猪肉混合，咸香可口，别有一番风味。这是一顿美味的饭菜。

猪腿350克，咸墨鱼3条(小)，姜丝适量，糖少许。

将咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后将墨鱼对半切开，去掉透明的骨头，用刀刮出里面的一些脏东西，再将墨鱼眼睛切掉，处理后冲洗两遍。

将洗净的墨鱼沥干，先横切成细条，再竖切成粒，然后将墨鱼粒剁几下，不要切得太多。

将剁碎的猪肉和墨鱼放入大盘中，加入半茶匙糖，然后顺时针搅拌，搅拌时加入2汤匙水，搅拌至所有水分被吸收，然后加入2汤匙水，继续搅拌至肉完全吸收。

将搅拌好的肉放入盘中，选择高度稍高的盘，因为蒸的时候会出水。

先把锅里的水烧开，然后放锅里蒸25分钟。最后撒上姜丝，加盖蒸1分钟即可食用。

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苏图

小贴士:

1:买猪肉的时候让老板帮我用他们的专业绞肉机绞碎。如果买回家加工，我建议用刀切，不要用破壁机搅拌，因为用破壁机或料理机绞出来的肉就成了肉末，味道不好。

2.咸墨鱼很咸，一定要洗2遍以上才能去掉一点盐。

3:盐腌墨鱼的咸味就够了，猪脂也含油，不用放油、盐、酱油，放一点糖就可以提鲜了。

4.将肉馅放入盘中时，用筷子轻轻搅动，切忌用勺子将肉饼表面压得光滑平整。肉饼蒸的时间和肉饼的厚度有关，要根据实际情况调整。