如何通过快餐店菜品辨别是否是地沟油？

看一看。看透明度，纯植物油是透明的，在生产过程中由于碱性油脂、蜡、杂质的混入，透明度会降低；看颜色，纯油是无色的，油会有颜色是因为油中的色素在生产过程中溶解在油中；看沉淀物，它的主要成分是杂质。

第二种味道。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。有异味的油说明质量有问题，很可能是有异味的地沟油；如果有矿物油的味道，就不能买。

三种口味。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

听着。从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。燃烧正常，无噪音的产品为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，绝对不能购买。

五个问题。向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。此外，基于金属离子浓度与电导率的关系，可以通过检测油的电导率来判断油中金属离子的含量。很多实验表明，地沟油的电导率是一级食用油的5到7倍，因此可以准确鉴别地沟油。