有哪些家常菜和做法？

材料:

1块老豆腐(300g)，100g瘦猪肉，2个青蒜，1个鲜青红椒，5克姜，5克蒜，5克葱花。

调料:

A: 1小勺酱油，1/4小勺酱油，2小勺玉米淀粉，1小勺清水，1小勺色拉油。

b:红豆沙1/2汤匙，糖1汤匙，生抽1汤匙，米酒1汤匙，高汤1/2饭碗(150ml)，C:水淀粉:玉米淀粉65438。

练习:

1.老豆腐切片成大片，青蒜切小段，青椒切小段，姜、蒜、葱切段。

2.将瘦猪肉切片，用生抽、老抽、玉米淀粉、水、色拉油腌制10分钟。

3.锅内热油2汤匙，放入豆腐片，中火将豆腐快速煎至两面金黄，捞起待用。

4.加入腌制好的猪肉，翻炒至八成熟，捞起待用。

5.锅洗净，放入1小勺油，放入姜、蒜、葱放入冷油中炒香，放入红油豆瓣酱炒香。

6.加入高汤或清水、糖、酱油、米酒，煮至水沸腾，加入水淀粉，用铲子快速搅拌均匀。

7.加入炸好的豆腐，炖2分钟。

8.最后放入青椒、青蒜和炒好的猪肉，再煮至青椒被切掉。

生地的做法如下:

1.将三种材料(土豆、茄子、青椒)切成八块，切片成条，但不要太小太精致。至少是东北菜。

2.在铁锅里放很多油。油也是东北菜的一大特色。加入土豆，像麦当劳薯条一样炸。煎三分钟。带走。

3、剩下的炒茄子，炒2分钟，捞出。

4、剩下的炒好的用来炒青椒，放下后马上捞出。

5.从锅里倒一点油。(不然会胖会生病)加入葱花蒜末炒香。倒入水淀粉搅拌。立即放入三种炒好的蔬菜，倒入酱油、黄酒、盐、鸡精、一勺排骨汤(同时正在做萝卜排骨汤)，翻炒，装盘。

熟猪肉的做法

原料:猪背上两刀最好的猪肉是500g(基本上买不到，用五花肉，你看，我们离正品就一步之遥)。

洋葱第三节

大蒜3瓣

一小块生姜

花椒15胶囊

2汤匙郫县辣酱(30克)

甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗，感觉有点晕)。

酱油1茶匙(5ml)

糖1茶匙(5克)

豆腐干200克

一个青椒和一个红椒。

4蒜苗(又称青蒜)

一点盐

一点鸡精

练习:

1)把锅里的水烧开，然后放入撒好的姜、蒜、葱、辣椒一起煮出味道。加入猪肉，等肉六成熟就可以捞出来了。最好不要过，也不要等完全凉透了再切，这样容易造成胖瘦分离。你可以把表面浸泡在冷水中，防止它在热的时候被切片。

2)将高汤中的葱、姜、蒜、辣椒捞出，加热，放入切片的冬瓜或萝卜煮熟，加入少许盐和鸡精，即可做出美味的“连”了。

3)青椒洗净，切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净，切成菱形备用。准备郫县豆瓣酱和甜面酱(或者豆豉)。

4)炒锅倒入少许油。油热的时候，用锅铲把油抹到整个锅壁上。然后丢弃，再次加入冷油。这个效果就是给锅体涂上一层油膜，这样肉片放锅里就不会碰到锅了。油温四成热时，将肉片翻炒至肉片卷(俗称灯盏窝)，然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，再将酱和肉片翻炒几下，加少许酱油上色，再加少许糖提味。

5)最后放入豆腐干、青椒、蒜苗翻炒至关。加入少许盐和鸡精翻炒几下。

罗嗦:

* *不同地方生产的酱油、豆瓣酱含盐量不一，需要根据实际情况考虑用盐量。

将锅中的水烧开，然后加入切碎的姜、蒜、葱和胡椒调味。加入猪肉，等肉六成熟就可以捞出来了。最好不要过，也不要等完全凉透了再切，这样容易造成胖瘦分离。

将高汤中的葱、姜、蒜和胡椒捞出，加热，加入切片的冬瓜或萝卜煮熟，加入少许盐和鸡精，即可制成美味的“连”了。

将肉浸泡在冷水中，以防切片前变热。

蒜苗洗净，切成菱形备用。青椒洗净，切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。

准备郫县豆瓣酱和甜面酱(或者豆豉)。

往锅里倒一点油。油热的时候，用锅铲把油抹到整个锅壁上。然后丢弃，再次加入冷油。这个效果就是给锅体涂上一层油膜，这样肉片放锅里就不会碰到锅了。

油温四成热时，将肉片翻炒至肉片卷(俗称灯盏窝)，然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，再将酱和肉片翻炒几下，加少许酱油上色，再加少许糖提味。

最后放入豆腐干、青椒、蒜苗翻炒至关。加入少许盐和鸡精翻炒几下。

宫保鸡丁的做事方式。

材料:鸡胸肉250克，油炸花生4颗，洋葱50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，干红辣椒6个。

调料:盐1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)干淀粉2茶匙(10g)米醋2汤匙(30ml)酱油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。

练习:

1)将鸡胸肉切成1cm大小的方块，加盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略小的小块，葱和姜切成粉。将青椒切成丁。

2)将蒜、葱、姜放入碗中，加入盐(1/2茶匙)、糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热，倒入油，加入少许香油，油凉后放入花椒，放入干花椒，至花椒香味略深。

4)加入鸡丁翻炒至变色，加入青红椒，翻炒10秒，倒入调好的汁，大火翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。

啰嗦:

其实这道菜用鸡腿肉做比鸡胸肉做更好吃。家乐福卖的那种鸡腿肉末还行，价格也不贵。

这是一道需要快速炒熟的菜，需要提前准备好汁液备用。否则照常往锅里加调料，会延长时间，让鸡丁的味道变硬。

做一个宫保鸡丁，要掌握一个4689的方法。鸡丁4成熟时，放入青椒，6成熟，浇汁，8成熟，9成熟，1%的余温，自动变成10。

醋渍白菜的做法

材料:大白菜500g/1节大葱/8个干红辣椒/3汤匙醋/1汤匙酱油、2汤匙糖、1茶匙盐、少许水淀粉和1/2茶匙香油。

练习:

1)将白菜洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度，将白菜切片。

2)葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦干净，切好备用。

3)将油倒入锅中。当油五成热时，加入干红辣椒。辣椒发出香味后，立即放入葱段，然后放入白菜翻炒1分钟。然后依次倒入醋、酱油、糖、盐，翻炒3分钟。白菜出汤后，倒入水淀粉，用铲子同向搅拌，最后倒入香油翻炒。

将白菜洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度，将白菜切片。

将大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦干净，切好待用。

醋3汤匙，酱油65438+糖0汤匙，2汤匙。

盐1茶匙水淀粉和少许香油1/2茶匙。

把油倒进锅里。当油五成热时，加入干红辣椒。辣椒发出香味后，立即放入葱段，然后放入白菜翻炒1分钟。然后依次倒入醋、酱油、糖、盐，翻炒3分钟。白菜出汤后，倒入水淀粉，用铲子同向搅拌，最后倒入香油翻炒。

正宗江牛肉

酱牛肉的原料选择很有讲究，只用牛前腿的关键肉。这种肉可以达到成品的最佳口感。现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本，用其他部位的肉代替前腿的关键肉，导致口感和味道大打折扣。

原料:牛前腿1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。

制作:

1.牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。

2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。

3.将洋葱切成大块，姜捣碎备用。

4.在锅里放清水。温度80度时，加入牛肉烧开，再用大火煮约1.5分钟。

5.将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。

6.在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。

7.重新开锅后，入牛肉大火，开锅。

8.关小火。牛肉熟后，取出调料包，关火。

9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.取出牛肉并切片。

小贴士:

1，牛肉煮了大概1分半钟，用冷水泡是为了让牛肉紧实，这样成品就不容易被剁碎。

2.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存，这样会使牛肉更入味。

2.北京福顺斋酱牛肉

福顺斋是清康熙年间刘家的老店。每当酱牛肉出锅的时候，肉香四溢，味道飘到街外，引得顾客找来买去。

生产方法:

1.选材:福顺斋用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。这些部位的特点是薄嫩，两面见油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。，在同仁堂药店购买或从产地购买。这些辅料买来后，按照一定的比例进行调配，然后加入黄酱、盐、大葱、高汤进行烹饪。

3.拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。首先将新鲜牛肉清洗干净，切成长方块，重约1kg。然后将黄酱加水搅拌成稀粥，加盐，过筛去除酱渣。将中药调料混合，研成粉末，装入缝制好的布袋中备用。

4.紧肉:做酱前的“紧肉”。紧肉是将水烧开，将切好的牛肉和酱料放入锅中，煮2小时左右，捞出肉去渣沫，称为“紧肉”。

5.制酱:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里，放在辅袋里，用竹板和盆压锅。用大火煮1小时，然后小火煨，边煮边拌高汤。这样持续12小时才做饭。用文火煨的时候，要经常检查火情，翻两遍锅。酱牛肉要刷一层汤，冷却后得成品。

产品特点:色泽油润、棕红，肉质细嫩烂软，入口醇厚不腻，回味丰富悠长。适用于老人、婴儿和病人，是滋补身体的佳品。随餐饮酒，出国旅游，在家待客都适合，都是不可多得的美味佳肴。

糖醋排骨

材料:小排骨适量，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖3大勺(也可以用冰糖代替，颜色更吸引人)，醋4大勺，清水5大勺，蒜2片，葱姜片适量，盐1大勺(可选)。做法:1。汤锅加清水→将小排骨放入锅内→大火→煮开后撇去浮沫和血沫→放葱姜片蒜→转小火炖30-60分钟→煮好后取出排骨。2.酱料:1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油、5勺清水，可适当加盐和水。当排骨表面呈浅金黄色时，倒入刚才的调味汁，调味汁要刚刚好。排骨煮开后，转小火慢炖至入味。等汤快干的时候，开大火，晾一下。出锅前可以煮点醋搅拌均匀，就可以出锅了。

编辑本段的用法和用量

1.烹调前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。

糖醋排骨图片(17张)2。猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不当，可能会在肝脏或脑部寄生钩虫。

南瓜银耳汤

所需成分:

银耳(适量)南瓜(适量)红枣(适量)枸杞(适量)冰糖(适量)

生产流程:

烹饪心情:南瓜银耳汤是润肺养生的佳品，银耳枸杞润肺，冰糖润肺止咳，化痰去火，南瓜治支气管炎，红枣补元气。虽然效果不是马上明显，但是经常吃一定会显现效果的。

详细步骤:

1，银耳浸泡过夜；将泡好的银耳根部切掉；南瓜去皮去籽，切成小块；红枣和枸杞洗净沥干。

2.锅中加入适量水，放入银耳煮沸。

3.放入红枣和南瓜再次烧开，再放入冰糖，转小火，保持锅微沸2-3小时左右，至银耳软糯。

4.烹饪前加入枸杞略煮。

粉蒸排骨原料:

排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、酱油、蒜、发酵酒汁(没有料酒可以代替)、糖、盐、鸡精、蒸猪肉米线、葱、食用油。

粉蒸排骨的制作工艺:

1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。

2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，入蒸锅蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜叶，即可食用。

练习:

1.将排骨切成3厘米长的段，红薯去皮切成小块，大蒜和洋葱切碎。

2.在排骨中加入豆瓣酱、少量生抽(主要是上色)、蒜末、酒酱、少量糖、鸡精、少量盐、食用油(和烧这么多排骨用的油一样多)，拌匀，然后倒入蒸好的猪肉米粉，让每根排骨都均匀的裹上一层米粉。

3.取蒸锅，底部放一层切好的红薯片，然后把排骨铺在上面，上锅蒸45-60分钟，最后撒上葱花。

注意:外面卖的袋装蒸肉米线已经加盐了，豆瓣酱本身也含有相当多的盐，排骨加盐的时候一定要小心，少量多次。红薯、土豆、豆芽、豌豆等。不一定用于底层。如果没有蒸锅，可以用碗代替，直接放入锅里加水混合，直到碗高的一半。蒸的时候别忘了时不时往锅里加点水。

特点:

咸辣鲜香，排骨很软。

营养价值:

排骨——排骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。

萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一种减肥汤。萝卜有健脾和胃、化痰止咳的功效。与能补气血、暖脾胃的鲫鱼一起炖汤，非常适合大家在秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅能化痰止咳、开胃消食、减脂减肥，还能提高人体免疫力、预防感冒。

材料:鲜鲫鱼(1，638g)、白萝卜(1/2)、葱(1)、姜(3片)。

调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)。

练习:

1鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，洗净晾干，在鱼的两侧做三个斜切。

2白萝卜去皮洗净，切成细丝；洋葱切段，生姜去皮切片。

锅内热3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄，备用。

4.将3碗水倒入锅中，加入萝卜丝和鲫鱼一起烧开，小火炖30分钟，直到汤呈乳白色。

5撒上小葱，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐，搅拌均匀调味，即可食用。

2.鲫鱼豆腐汤(可以降低胆固醇)

简介:豆腐是鱼、肉、蛋的好搭档。营养学家发现，鱼类中含有的牛磺酸可以降低胆固醇。所以豆腐和鱼一起吃，降低胆固醇的效果大大增强。

有营养的食物，但没有完美的食物。以豆腐为例，它的软滑入口即化的口感真的让人“爱不释手”，营养也不落后——富含优质蛋白质，不含胆固醇，富含钙。但豆腐在营养上也有一点不足，其中人体必需氨基酸蛋氨酸含量不足，不能被人体充分利用。

好在豆腐的缺陷是可以通过搭配来改善的。

豆腐是鱼、肉、蛋的好搭档。营养学家发现，鱼类中含有的牛磺酸可以降低胆固醇。所以豆腐和鱼一起吃，降低胆固醇的效果大大增强。另外，豆腐中的蛋氨酸含量较少，但鱼肉中的含量却非常丰富。两者一起吃，可以相辅相成，营养价值更高。

豆腐与肉蛋混合，可以补充蛋氨酸，从而提高豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或者用鸡蛋炒豆腐，可以充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。

食材:鲫鱼两条，豆腐一块钱。

步骤1:鲫鱼的鱼鳞和肠子可以去掉。这个过程可以由卖鱼的来完成，但是回来还是要自己洗，因为卖鱼的不会帮你清理。洗干净后，抹上酒，腌制10分钟。

第二步:豆腐切块，用盐和开水烫5分钟，然后沥干备用。

第三步:将锅放在火上，放入食用油，将油烧热，放入姜片炒香，将鱼两面煎熟。

第三步:加点水，放点葱，加点料酒，盖上盖子煮开，小火炖20分钟，直到鱼汤呈乳白色。

第四步:打开锅盖，放盐和豆腐。再烧5分钟，就这样了。放入葱花，味精放入碗中。

3.鲫鱼砂锅

材料:鲫鱼3条，玉兰花片200克，盒装豆腐2盒，鲜菇200克。

调料:精炼油50g，姜5g，蒜5g，葱5g，泡椒3g，味精15g，鸡精20g，胡椒粉3g，料酒20g。

生产方法:

(1)将玉兰切片切成菱形，盒豆腐1: 7，鲜香菇1: 2，洗净后放入砂锅备用。

(2)将姜蒜、葱和泡好的红辣椒切片，切成“马耳朵”形状。

(3)将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，放油锅中炸至金黄色，捞出。

(4)炒锅置火上，放油烧热，放入姜蒜片、葱、泡红辣椒翻炒。将白汤、鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉混合，烧开，撇去浮沫，倒入锅中即可登台。