肯德基是做什么的？

肯德基制作脆皮炸鸡的传奇方法

1)腌制工艺:1)原料完全解冻后，完全沥干待用。2)有些油炸原料需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。(比如鸡大腿和鸡翅中等)3)放入事先准备好的卤汁(鸡块:卤汁:料酒=100g:10g:20g)中正常腌制2-3小时左右。卤汁是好吃的麻辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。2)涂粉工艺:(面粉:生粉:麻辣炒鸡粉= 2: 1: 1) 1)涂粉前要保证原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂粉不均匀。2)包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。3)用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述裹粉揉面方法5-10次以上，然后停止揉面。4)裹着粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。

香辣炸鸡翅

材料:新鲜鸡翅、红干辣椒片、胡椒粉、葱片、姜片、蒜片、鸡蛋清、盐、料酒、面包粉。练习:

1.鸡翅洗净，用刀在表面划几道口子。用料酒、盐、葱、姜片腌制30分钟。取出洋葱和姜片，然后拌入蛋白，撒上面包粉。2.炒锅加热，多放点油，基本可以淹没鸡翅。油很烫的时候(可以看到烟)，把鸡翅煎一下。鸡翅金黄时，取出备用。3.炒锅留少许油，烧热，放入干辣椒，花椒，葱，蒜切片，爆香。马上加入鸡翅，快速搅拌均匀，出锅。提醒:煎鸡翅的时候先开中火，把鸡翅放进去煎。看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，炖2-3分钟左右，然后开盖大火煎，这样皮马上就变色了，皮也脆了。一上色就拿出来沥干。如果它移动缓慢，鸡肉会失去水分，变得干燥。