江苏菜系的分类
金陵风味:以南京菜为代表，以南京为中心，延伸至江西九江等地。
金陵菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其对鸭肫的精心制作而闻名，被誉为“金陵鸭肫天下第一”。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐脑(北方叫豆腐脑)、香菜(南京叫香菜)。
南京小吃，中国四大小吃之一，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多。六朝以来流传千年，品种百余种。名小吃众所周知，有甜有咸，形状各异。其中，具有代表性的是秦淮河夫子庙。夫子庙的秦淮小吃，做工精致，造型美观，选材考究，风味独特。除了夫子庙，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地也逐渐形成了相对集中的小吃群。
淮扬风味:以扬州、淮安为代表，主要流行于大运河，南至镇江，北至洪泽湖、淮河，东至沿海地区。它被称为具有鲁菜儒家风味的“国菜”。淮扬菜选材严谨，讲究新鲜，突出主料，刀工娴熟，擅长炖、焖、烤，重视拌汤，讲究原汁原味，善于造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道适中偏咸，南北皆宜，可以用来煮“全鳝席”。淮阳精细，造型美观，口味多样，制作精美，鲜香可口，四季不同。名菜有炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉等。
苏南风味:以苏为代表的菜，主要流行于苏常和上海菜。类似浙菜、徽菜中的皖南、沿江风味。有专家认为，苏南风味应该属于浙菜。苏南风味和浙菜最大的区别就是苏南风味是甜的。苏南地区的上海菜受浙江影响较大，在21世纪成为上海菜的潮流。
苏南擅长炖、焖、煨、煨，注重保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜嫩，甜咸适中，酥香可口，鲜香可口。他还烹饪了“无锡甘龙江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”和太湖船菜。苏州在民间有“天下第一酒楼”的美誉。苏南的名菜有糖醋排骨、梁溪脆皮鳝、肉夹馍、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、清炒虾仁、老熟鱼、香菇炖鸡、咕咕肉、松鼠桂鱼、八分汤、螺蛳虾、油鳝糊、白汁白菜、西瓜鸡、鸡油白菜和阳澄湖大闸蟹。松鹤楼和德悦楼是苏州的代表性餐厅。
苏州小吃，中国四大小吃之一，是最多样的小吃，包括卤豆腐，松仁糖，玫瑰瓜子，虾酱，枣泥烧饼，猪油年糕，包子，苏州汤包，藏书羊肉，奥灶面。苏州小吃民谣:苏州有很多有名的小吃，味道甜、软、脆。蟹壳黄虎爪绞棍炒馒头。千层饼，鸡蛋石皮，煎饼油条豆腐桨。葱油卷和葱油饼，实惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉馒头。去六一楼买紧实酵母。当你把它浸入油中时要小心。茶叶蛋，炒熟的莲藕，大小馄饨，汤包。高脚馒头配姜饼，便宜又饱。芝麻酱，糖芋头，油糖饺。鸡鸭血汤配豆腐脑，春卷配八宝饭。糯米有三明治，可以自己选浇头。锅贴饺子好吃，桂花莲藕五色海棠糕。臭豆腐饭团，萝卜糕三角包。蜂蜜糕、方糕、长条糕、猪油年糕、糖年糕。汤团马团毛团，双馅饺子南瓜团。以甜酒酿园，以梅花糕赢饼。我是卖糖粥的，但是吃了就不想跑了。红豆饺子营养丰富，肉馅饺子咸香可口。鸡头饭，莲子汤，糖炒栗子，桂花香。枣泥烧饼是特色菜，卤豆腐很有名。
无锡菜在制作过程中也注重场景交融的运用，色彩搭配和谐，造型丰富多彩。镜盒豆腐、太湖船菜、天下第一菜等无锡传统名菜，凤凰谷锦鸡、鱼米满仓等创新名菜，西施宴、乾隆宴等名宴，注重借用太湖水乡风情，充分体现无锡菜肴的文化内涵，注重生活、自然环境、现实生活。
徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海、河南一带，接近鲁菜的孔府风味。以前属于鲁菜。徐海菜鲜咸，五味俱全。清而不淡，浓而不浊。无论食物取自什么，都讲究“食疗与食补”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的代表菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。