油炸凉皮是一种常见的做法

1.取适量面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟；

2.盆里放水，用手揉面团；

3.洗出白浆，倒掉备用，再往盆里加水，洗几遍；

4.直到白糊洗不出来，剩下的面团就是面筋；

5.将洗好的浆料全部倒入盆中，静置六小时，慢慢倒出上面的清水，将剩余的浆料搅拌均匀；

6.将浆料倒入平底盘中，放入沸腾的锅中蒸五六分钟；为了防止粘住，可以在盘子上涂一层油，但是不涂的话很容易拿下来。盘子很光滑。)

7.将凉面冷却，切成条状；

8.面筋蒸熟切丁；

9.黄瓜切丝，芫荽切碎；

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜汁、油花椒粒混合成调料；

11，把所有材料放在一起搅拌均匀。

1.将油加热，煎一个荷包蛋。取出，放入切好的冷面翻炒五分钟，放入豆芽、菠菜和切好的面筋块。翻炒两分钟，滴几滴酱油。翻面，关火，把荷包蛋放在盘子里。

1.在淀粉中加入1:2的水，搅拌均匀。用油擦拭辊。用勺子将淀粉水加入到卷中，以覆盖整个盆。2.将锅里的水烧开，在蒸笼上调整好卷的厚度，盖上锅盖，蒸2到3分钟。3.然后再打开盖子，淀粉已经变得透明膨胀。取出面包卷，放入冷水中。

3.5.用油炒韭菜，放入少许肉丝和调料，最后放入凉皮翻炒片刻。6.也可以将黄瓜、胡萝卜、洋葱切丝，加入醋、鲜酱油、桂林辣椒酱、少许糖拌成凉皮。