如何做好烤猪肉？
放入盆中，用钢珠将褐色部分擦干净，将五花肉切成两段放入盆中备用。
注意:
一定要仔细清理掉的钢丝，避免吃到嘴里发生危险。
接下来准备一些小食材，将大葱斜切成段，放两片姜在一起。
准备一个小锅，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、桂皮。
先把猪肉煮开，把锅里的水烧开，用凉水把五花肉放在锅里，猪肉会慢慢溢出血腥味，倒入准备好的葱、姜、花椒、八角等。，加盐，大火煮开，把上面的浮沫打掉。
盖上锅盖，中火煮20分钟左右。20分钟后，打开盖子，用筷子插入，然后无阻力倒出。
然后用清水冲洗干净，放在案板上，切成2厘米的块，肉放在盆里备用。
西兰花的一朵花，洗净后，掰成小块，放在盆里。西兰花主要用来做底。准备一个小锅，放入香叶、桂皮、大料、干红辣椒、生姜，切成厚片和大料放在一起备用。准备一个小盆，倒入冰糖备用。锅里烧油至五成热(微冒烟)，倒入五花肉。皮肤一热，油就会爆炸，一手拿着锅盖，防止热油溅到身上。五花肉煎至金黄色需要2分钟左右。这个过程一直在中火和小火上。
2分钟后，倒出控油，煎五花肉，味道更好，不油腻。
下面的操作是给猪肉上色，锅里留一点底油，倒入冰糖，快速搅拌，开小火，慢慢融化冰糖，用勺子快速搅拌，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密密麻麻的细气泡。倒入炒好的五花肉块，快速翻炒，给五花肉上色。然后倒入准备好的盆中，锅中烧油，烧热，倒入准备好的香叶、干红辣椒、姜片等大料。翻炒几下，加一勺豆瓣酱，炒红油，倒入五花肉，翻炒几下，倒入半罐啤酒，加点水，水位不要超过肉。加入生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟。45分钟后，开锅，大火，加入少许水淀粉。淀粉加热时能迅速糊化，迅速翻面，收汤至浓稠。最后加一点亮油，增加亮度。
在锅里烧水。水开后，倒入西兰花，焯一分钟左右。然后用清水冲洗干净，如下图摆盘。摆好盘子后，为了完美扣住，趁不注意突然扣住了红烧肉，红烧肉倒扣在西兰花上，扣碗也拿了下来。最后撒上葱花做点缀。
好了，这道改良的石矛红烧肉做好了。