咸菜怎么做？正宗四川泡菜

1，适量的豇豆，白萝卜，胡萝卜，芹菜，喜欢的话还可以加一点嫩姜。少量红辣椒和青椒。

2、将锅清洗干净，倒入适量冷水。将20-30个花椒和2个小八角放入锅中，将水烧开，关火，冷却后静置。在等待的时候，我们把所有要浸泡的食材清洗干净，切成条状或颗粒状。然后全部放在簸箕上晾半天。

3.将泡菜坛子冲洗干净，然后用开水烫一下消毒。记得先把泡菜坛子晾干，然后再把辣椒水倒进里面。如果没有烘干，罐子里还有生水，就容易生虫。

4.加入我们在罐子里准备好的白酒，为了让泡菜更美味，同时保持新鲜。我们在泡菜坛子里多加了一点盐。

5.把蔬菜一个个倒进泡菜坛子里。注意，我们必须把所有的蔬菜浸泡在泡菜水中。然后我们盖上盖子，用凉开水把瓶口包起来。这样可以隔绝空气进入泡菜坛子。大家要经常检查泡菜坛是否密封好，水很浅后要立即加入，防止泡菜坛暴露在空气中，有虫子。

6.封口后，将泡菜坛子放在阴凉处，看不到多少光。仔细观察两三天青椒周围是否有小气泡。如果有，说明我们的泡菜发酵顺利。如果不是，那么有可能是盐度不够，或者密封做得不好，必须马上改善。