香辣鳝鱼火锅怎么做

重庆鳝鱼火锅原料:

鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带，莲藕片，豆腐皮，生菜各200克。

重庆鳝鱼火锅调料:

郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干辣椒25克，鳝鱼锅香料250克，植物油100克，老油10克，味精10克，花椒、冰糖、鸡精5克，大蒜30克，姜、葱、料酒20克。

鳗鱼火锅专用调料【泥鳅火锅常用】；

八角5克，肉桂、草果、山奈各3克，丁香1克，茴香2克，香茅2克，豆蔻2克。

生产方法:

1.将80克干辣椒放入沸水中煮20分钟，浸泡1小时，沥干水分，用绞肉机磨成“糍粑辣椒”，将姜、蒜切成0.5厘米见方的方块，将各种香料放入沸水中浸泡5分钟，沥干水分备用。

2.将干净的锅放在中火上，加入植物油精炼，放锅内晾至四成熟，再将干辣椒、花椒各20g炒至棕红色，郫县豆瓣炒3分钟，汽巴椒炒20分钟。油变红时，放入香料10分钟，放入蒜末和姜末。

3.在不锈钢火锅盆里放一点干辣椒节和干辣椒，加入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可食用，煮开即可食用各种素食食材。

重庆鳝鱼火锅的制作要点:

1，炒是最关键的，时间一定要掌握好，炒一定要小火，时间不够炒香，火力大的时候颜色黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透。

2.吃鳗鱼的时候；时间不宜太长，但最好是刚煮好的。选新鲜的鳝鱼，带血，不要洗掉，不然不新鲜。