凉拌菜单的制作方法
中国烹饪历史悠久，特色鲜明，风格众多，烹饪精湛，以色、香、味、意、相著称。烹饪技术多种多样。想学的话，下面是凉拌食谱大全。
凉拌的食谱是1。第一根凉拌腐竹。
腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而且谷氨酸对大脑活动有重要作用，有很好的健脑作用。凉拌腐竹清爽可口，营养健康，制作简单。强烈推荐试一试。
配料表:腐竹160g，蒜末，姜末，葱花，红辣椒，油，香油，酱油1勺，陈醋2勺，糖1勺，蚝油1勺。
[生产步骤]
1，腐竹泡水，切成小块。
2.烧开一锅水，将腐竹焯2~3分钟，捞起装盘。
3.准备蒜末、姜末、葱花和红辣椒。
4.将姜、蒜、泡椒放入碗中，倒入热油。
5.加入一勺蒜辣酱。
6.加入香油、酱油、蚝油、醋和糖拌匀。
7.将酱料和葱倒入腐竹中，拌匀即可享用！
西兰花的第二道沙拉
西兰花具有增强人体免疫力的作用，维生素C含量极高，有利于人体生长发育，提高人体免疫功能，增强人体体质。凉拌西兰花很简单，但是味道很好，清淡不油腻，是适合夏天吃的小凉菜。
【食材清单】西兰花1、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15g、糖4g、盐2g、香油5g、植物油适量。
[生产步骤]
1.西兰花洗净切小朵，盐水浸泡约10分钟；
2.锅中烧开水，放入西兰花，加入少量油和盐；
3、焯水至断，沥干水分放入碗中；
4.调酱:将蒜末倒入碗中，酱油15g，糖4g，盐2g，香油5g，将干辣椒搅拌均匀；
5.锅内倒入适量植物油，加热后浇在酱汁上，瞬间蒜味十足；
6、把调好的汁倒在碗里的西兰花上，搅拌后就可以吃了！
第三颗冷紫甘蓝
紫甘蓝富含花青素，是一种强大的抗氧化剂。这些抗氧化成分可以保护身体免受自由基的伤害，帮助细胞更新，具有强身健体的作用。另外，紫甘蓝有一种特殊的香气和风味，非常适合凉拌。
【食材清单】65438紫甘蓝+0/4、红辣椒半个、姜丝、蒜泥、生酮酱油、醋少许、香油、白芝麻。
[生产步骤]
1.紫甘蓝、红辣椒和姜洗净切丝。
2.紫甘蓝切丝加少许盐，抓匀，静置约10分钟，清水洗净，沥干。
3.将切好的紫甘蓝、红辣椒丝、姜丝放入大碗中，加入适量生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可开始享用。
4号凉拌豆芽
豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多吃有减肥的功效，所以夏天凉拌豆芽也是不错的选择！
[成分列表]
主料:绿豆芽100g，小米椒2个，大蒜2瓣。
辅料:生抽1勺，陈醋半勺，鸡精1勺，盐1勺，糖半勺，葱花适量。
[生产步骤]
1.绿豆芽洗净沥干，大蒜2瓣切成蒜末，小米椒2片切成碎末，小葱2根切成葱花。
2、锅中放入适量水烧开，放入豆芽焯1分钟后出锅。
3.将绿豆芽、盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、酱油1勺、醋半勺、糖半勺放入碗中，拌匀，撒上葱花。
第五冷拌金针菇
凉拌金针菇吃起来酥脆微辣，真的很好吃！
【配料清单】金针菇500g，小米椒3个，陈醋3汤匙，酱油2汤匙，蚝油半汤匙，1，糖5茶匙，蒜半个头，香油几滴。
[生产步骤]
1，金针菇根部要切掉，剩下的用手撕成股，清水洗净，捞出沥干。
2.多放大蒜，去皮，切根，切碎，放在碗里，氧化十分钟，产生大蒜素。同样，把小米椒切好，和蒜末放在一起。
3.趁蒜末被氧化，把金针菇放入烧开的锅里焯两分钟，捞出用冷水冷却。
4.蒜粉氧化后，加入蚝油、陈醋、酱油、白糖，加入香油，加入3勺凉开水，搅拌均匀，即可食用。
5.金针菇沥干，放入汁中即可开始！
第六个冷皮蛋
皮蛋是中国特有的食品，由鸭蛋制成。口感鲜滑爽口，具有独特的色泽和香味。其特殊的风味可以促进食欲，是开胃品的绝佳选择。剁椒皮蛋作为凉菜中的中国经典，受到很多人的喜爱。
[成分列表]
皮蛋3个、盐半茶匙、蒜5瓣、糖1茶匙、葱适量、酱油1茶匙、鲜鸡汁1茶匙、藤椒油1茶匙、香油1茶匙、剁椒酱适量、温水适量。
[生产步骤]
1，皮蛋去壳，一个切成四瓣，蒜切成略稀的粉，葱切成葱花备用；
2.取一个小碗，放入蒜末和所有调料，用适量温水拌匀(水量少于碗内食材)，足以在每个皮蛋上浇一勺汁；
3.用小勺把调好的酱倒在皮蛋上，撒上葱花。
7号凉拌黄瓜
黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素，可以用来做凉拌菜，既能最大程度的保留其胸围的营养价格，又简单可口，黄瓜脆嫩特别香。
【配料清单】黄瓜2根，小红辣椒2个，大蒜4个，香菜2个，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，1汤匙盐，1汤匙白糖。
[生产步骤]
1，准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣的朋友也可以多切，切好后备用。大蒜几粒，放入蒜泥机中，捣成蒜泥，放入小米麻辣碗里备用。准备一些香菜，切成片放在盘子里备用。
2、起锅，多加入食用油，待油温五成热时，放入一小碗花生米，将花生米中的水慢慢煎至表皮炸至金黄色。可以把锅拿出来备用。
3.将锅里的底油直接倒入盛有大蒜和小米的碗中，用高温热油烫碗中的食材，激发食材的香味。
4.然后继续往碗里加入一勺盐、半碗陈醋、半碗酱油和一勺白糖，用小勺把酱汁搅拌均匀。
5、洗好的黄瓜，先拍平，这种做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，降低瓜囊的含水量，吃的时候口感会更脆，然后把黄瓜切成菱形块，放在更大的碗里。
6.这时候我们可以直接将调好的酱料倒入黄瓜中，加入香菜段，手上戴上手套，将碗中的食材搅拌均匀，让黄瓜充分入味。搅拌均匀后，腌制约10分钟。
7.时间到了之后，就可以拿出来放在盘子里了。无论多长时间，黄瓜的颜色都不会变黑，而且越吃越脆。几种天然的酥脆食材叠加在一起，口感和风味特别丰富。
凉拌食谱做法2酸辣脆萝卜
原材料:
白萝卜500克，盐3克，红辣椒3个，白糖2勺，白醋300毫升。
练习:
1，白萝卜洗净去皮切片，约0、3厘米厚；
2.放盐腌制30分钟左右，直到萝卜片变软。小萝卜水出来，捞出沥干；
3.将沥干水分的萝卜片倒入陶瓷碗中，加入花椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.食用前浸泡3小时。具体浸泡时间取决于萝卜片的大小和数量。
十五条建议:
1，萝卜一定要盐腌到变软；
2.建议使用陶瓷或玻璃容器，不要使用不锈钢容器；
3.夹的时候用无水无油的干净筷子，或者捞出放到另一个容器里保存更久。
冷木耳
原材料:
黑木耳20克，大蒜5瓣，干辣椒5个，小葱，香醋，酱油，糖，鸡精。
练习:
1、黑木耳提前用冷水浸泡，然后用开水焯一下，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒粉放入碗中备用；
3.将香醋和生抽(香醋和生抽的比例为3:1)放入调汁碗中，然后加入适量的糖和一茶匙鸡精；
4.将汁液调匀，然后倒入黑木耳的容器中搅拌，半小时到一小时后食用。
十五条建议:
1，品质好的黑木耳大而薄，表面黑而光滑，背面浅灰色，手感比干重轻；
2.如果喜欢吃辣，可以加点辣油和小米椒，味道会更好。
3、变质的木耳不能吃。
豆腐和葱(沙拉)
原材料:
盐卤豆腐脑200克，香葱50克，香油适量，盐适量，味精适量。
练习:
1，小葱洗净，切块备用，豆腐切成大块；
2.将豆腐放入蒸笼蒸5分钟，然后用勺子将冷豆腐碾碎；
3.加入葱花、盐、鸡精，倒入香油搅拌均匀。
凉拌黄瓜
原材料:
黄瓜、大蒜、盐、糖、醋、香油、鸡精、酱油。
步骤:
1.用刀背把黄瓜切成大块。最好选择冰鲜黄瓜，这样会更脆更爽口。
2.将捣碎的黄瓜放入碗中，用适量的盐沥干水分。
3、另取一碗，加入其他调料，拌匀后浇在黄瓜上，用刀拍黄瓜。
十五条建议:
1，将拌好的黄瓜放入密封袋中摇匀入味。
2、将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏2小时，口感更佳。
掺糖番茄
原材料:
适量的西红柿和糖。
如何做:
1.西红柿洗净，切成小块，放入有盖的容器中，撒上一层糖；
2.摇匀后放入冰箱冷藏约10分钟。
酱苦瓜
原材料:
1苦瓜、5克蒜泥、2克姜末、5克白糖、25克香醋、10克香油、2克味精、3克精盐。
如何做:
1.夏菜苦瓜洗净，切成条状，用精盐拌匀，轻揉腌制。
2.用冷开水洗净去盐，沥干，加入醋、糖、蒜泥、姜末等。，拌匀，淋上香油。
特点:
瓜条微苦爽口，脆度适宜。
凉拌海带丝
原材料:
海带、蒜末、酱油、料酒、醋、辣油、糖。
练习:
1，海带切丝，冷水泡半天以上；
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带迅速拌匀，捞出凉水沥干备用。
3、加入酱油、少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱里泡久了更美味。
十五条建议:
1，焯水可以去除海带的部分腥味，放入锅中的时间不要超过30秒。时间太长会影响海带的口感。如果想让海带更有嚼劲，可以提前准备好冷开水，然后用冰水焯一下；
2.如果想让海带更有嚼劲，可以提前准备好冷开水，然后用冰水焯一下。
3、海带本身是有咸味的，盐是根据口味加的，酸度和辣度也是根据自己的口味调整的。
酱金针菇
原材料:
金针菇200克，小米椒3个，油，盐，陈醋，酱油，香油。
练习:
1.金针菇洗净，切头，辣椒切丁，大蒜捣碎；
2、水中放少许盐烧开，放入金针菇1分钟，捞出沥干；
3.锅里放适量油烧开，关火，放入花椒和大蒜，倒入醋、酱油和香油搅拌均匀；
4.拿起来倒在金针菇上。
十五条建议:
1，金针菇要在1分钟内用开水焯一下，这样可以使金针菇酥脆可口，减少堵牙。
2.配菜可以根据个人喜好增减。
冷皮蛋
材料:
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜。
练习:
1.油锅热油，放入剁碎的辣椒和蒜头，翻炒至蒜头金黄，倒入皮蛋。
2.将花生碾碎，撒入盘中。撒上白芝麻和葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油。
凉拌食谱做法3比肉还好吃的凉拌！简单易行。的实践
小米辣，香菜切块！杏鲍菇切片在沸水中煮熟。
煮好后捞出冷水，撕成小条。煮好后捞出冷水，撕成小条。
准备一个空碗，放入蒜末，葱白，辣椒面，一汤匙热油，然后加入酱油，醋，盐，糖和鸡精。
将杏鲍菇丝放入盘中，然后撒上配菜，再倒入刚调好的汁，再用手抓匀。
成品生产