100粉丝汤的做法

蚕豆酸菜粉丝汤:四川酸菜100g，鲜嫩蚕豆100g，粉丝50g，姜末15g，油1汤匙(15ml)，盐和胡椒粉。

将四川酸菜切成细粉，鲜嫩蚕豆去荚去皮，洗净备用，粉丝用温水泡软；锅烧热，放入1汤匙油，放入姜末翻炒至香，放入酸菜翻炒至香；加入嫩蚕豆翻炒变色；加入500ml水，烧开，转小火煮约10分钟至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，烧开；用盐和胡椒调味。

东北酸菜粉丝汤:酸菜切丝，泡水备用。按照菜的比例倒油。油烧开后，用葱花煸炒出锅。香的时候放入肉丝，翻炒几下，再加入少许酱油上色。翻炒几下，放入酸菜丝，快出锅时，放入粉条、盐、鸡精，翻炒片刻，出锅。

豆腐酸菜粉丝汤:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松茸、香菜。将冻豆腐切成小块，在沸水锅中焯透，用冷水冷却。将口蘑和松茸分别浸泡，留下原汤。冲洗沉淀物。粉丝用温水泡软，切段。酸菜去掉外层，切成极细的长条，沿长度切丝。越精细越好。香菜洗净，切段。炒锅烧热，放入口蘑、松茸、粉条、酸菜、豆腐、原汤烧开，放入盐、胡椒粉、花生油，倒入热锅，加盖煮熟，放入香菜。

虾仁酸菜粉丝汤:虾仁三两，酸菜二两左右，粉丝半两，香葱一根，猪油一大勺，料酒一大勺，盐，味精。将粉丝浸泡在放热水中；虾仁去砂线后洗净，加入料酒和微量盐，拌匀腌制；酸菜切丝，韭菜切碎。小火加热锅，放入猪油至四成热，放入酸菜翻炒半分钟。加入一斤左右的汤或者水，烧开，然后把酸菜炖五分钟。将粉丝煮一分钟左右(视粉丝软硬而定)。加入虾仁，煮两分钟左右。加入味精，搅拌均匀，出锅。

羊肉酸菜粉丝汤:酸菜用清水洗三四遍，横切成一两刀，切成细丝；羊肉切片；将粉丝浸泡在清水中至变软；锅内油热后，放入葱姜炒香，放入酸菜丝炒香；将酸菜丝放入砂锅中，加入足够的热水或高汤，加入五香粉和白胡椒粉调味；水再次沸腾时，放入羊肉片，撒散。加入粉丝，煮至变软。用盐调味。