为什么叫软兜？

1，因为早些年作坊小锅小，鳝鱼杀了怕逃跑，所以先用布袋或软袋捞起，再用开水烫。

2.意思是菜端上来后，客人用筷子把腰肉宰了，腰肉两端下垂，像小孩子的肚兜。

3，是当地的习俗，来这里的游客，客人面前总有三三种，一双筷子，一个勺子，一个小玻璃杯，长鱼好吃，苦于油汁容易滴到桌子上，不够优雅，所以会用右手夹起长鱼，左手夹在勺子下面。

软壳长鱼:

软爆长鱼，又名“软爆鳝”，是江苏淮安的传统名菜，属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、嫩、美、特”的菜，让客人早尝，赞不绝口。这道菜的功效是补虚损，养生调养，气血双补，调理营养不良，产后恢复。据《山海经》记载:“湖泊灌溉的水中有许多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子能用鳝鱼做出108种佳肴，就是著名的“全鳝席”。软壳鳗鱼是鳗鱼垫中的精品。“口袋”这个词的意思是把鳗鱼放进一个布口袋里，然后完成。