100经典家常菜

I .蒜末苋菜

材料准备:苋菜1个，蒜末200g，油100ml，盐100g等。

1.将苋菜的老根折起来，清洗干净。

2.准备蒜末。

3、锅内热油，放入蒜末，煨出蒜末。

4.加苋菜。

5.翻炒至变色，加入适量盐。

6、加入适量的水，盖上盖子焖1分钟左右，因为苋菜又厚又硬，过一会儿会很快变软。

7.开盖后搅拌，取出。

二、酸菜鱼

材料准备:鳙鱼1000g，酸菜100g，泡椒50g，蚝油1茶匙，干辣椒15g，花椒15g，大葱2根，姜1片，蒜3瓣，花椒60片。

1，一条鲢鱼，宰杀干净，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜粉、料酒抓味。

2.大葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，加些干辣椒。

3、自己腌制的酸菜切段，红椒少许。

4.炒锅加入菜籽油，加热。将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。

5.加入酸菜和红泡椒翻炒7、8分钟。

6.加入适量开水或骨头汤，煮5分钟。

7.调入一勺蚝油和一勺胡椒粉。

8.放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟。先用漏勺把鱼骨、鱼头、酸菜放进一个大盆里。

9.转小火，将鱼片一片一片放入锅中，开中火，看鱼片变白。汤稍微煮开后，可以小心翼翼地将汤汁和鱼片倒入盆中。

第三，鱼香肉丝

材料准备:里脊100g，蒜苔70g，胡萝卜70g，泡木耳40g，油适量，盐少许，酱油2大勺，醋3大勺，糖4大勺，淀粉适量，蛋清少许，葱姜少许，番茄酱1大勺。

1.蒜苗洗净，切段。胡萝卜切丝或用工具刷成细丝。泡发木耳，切成丝。

2.将猪肉切成小条，然后加入酱油、淀粉和蛋清腌制5分钟。

3、酱油1大勺，醋3大勺，糖4大勺，少许淀粉然后调成糖醋汁备用。

4、锅里放油，放入腌制好的肉丝翻炒。

5.加入葱花和姜末，炒肉丝。

6.倒入切碎的蒜苗、胡萝卜和木耳，翻炒后倒入番茄酱。

7.当糖醋汁快熟的时候倒入。

8、快速翻炒，收汁出锅。

4.腌黄瓜和泡菜

材料准备:盐400g、酱油900ml、姜、蒜、元稹糖、白酒100ml、柿子椒等。

将新鲜黄瓜洗净。

2、先切段，再分成四份。

3.将剁碎的辣椒、姜、蒜、黄瓜放入不锈钢盆中，撒上盐，称匀。

4、中小火，倒酱油放糖，中间不停搅拌，等锅关火。

5、热锅凉油，油热时放辣椒炒香。

6.把黄瓜的水倒掉，倒入凉了的酱油和白酒，不烫的时候倒入花椒油，搅拌均匀。