饺子馅怎么做才好吃

原料:鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油，姜末，精盐，味精，高汤。

做法:鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成小块放油锅里煸炒片刻。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋搅拌几下。

鱼韭菜馅

材料:去皮鱼肉700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鱼用清水冲洗干净，去掉粗刺，在案板上剁成细泥。将肥肉切成细粒，韭菜切碎。取一口深锅，放入鱼浆和高汤，打开锅，放入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后放入肥肉和韭菜。

如何带出嫩滑的肉馅；

五花肉剁成泥，加少许生抽、料酒、盐、香油，切成细葱花、姜蓉。如果肉馅薄，可以加点植物油。搅拌均匀。然后在肉馅中加入少许水，继续搅拌至肉馅有弹性，再加入水再次搅拌。这样做3-4次左右，肉馅会粘粘的，有弹性。记得每次少加水，多加几次。

这样做出来的肉馅不管是馅料还是肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:将青菜切碎，与准备好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜切成细丝，与准备好的肉馅混合。

蘑菇肉馅:新鲜蘑菇切丁，与准备好的肉馅混合。

馅料种类太多，蔬菜和肉搭配就够了。但需要注意的是，有些蔬菜水分较多(如大白菜、西红柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒一点盐腌一会儿，然后用手把水挤出来。而且拌肉馅的时候也不要沥水，因为白菜水分多，馅料容易稀释。西红柿的籽要去掉，不然馅料不仅容易稀而且酸。

芫荽饺子馅

材料:香菜250克，猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油。

练习:

1.香菜洗净，沥干泥切碎，拌入少许香油备用。

2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。

3.最后加入芫荽粉拌匀。

提示:

1.香菜切碎后，如果水分很多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。

2.猪肉馅要肥瘦适中，最好是三肥七瘦的比例，煮出来的饺子馅才会香。