温州盐水鸭怎么做

南京盐水鸭、江西南安板鸭、福建建瓯盐水鸭、四川八仙盐水鸭、南京琵琶鸭、宁波板鸭都是著名的盐水鸭产品，配方略有不同，加工方法大同小异。

配方为光鸭50斤，盐1.5 ~ 1.8斤，料酒1斤，调料适量(八角、茴香、桂皮、陈皮、丁香、姜、花椒等。).

该工艺包括以下步骤:将剖腹后裸鸭用清水洗净，沥干水分，切掉脚和翅膀，用部分盐擦拭鸭身，放入腌制罐中。锅中放入适量的水，加入剩余的盐和其他辅料烧开，放凉，倒入鸭子的腌制罐中，在上面压上重物，将鸭子浸泡在卤水中。浸泡3 ~ 4天后，取出鸭肉，沥干汁液，用细绳将鸭头扎好，挂在通风处晾干，或放入60℃左右的烘房中烘烤至半干。最后在熏炉中熏制30-60分钟得到成品。